A boldogság művészete a szülési szabadságon!

Online magazin szülési szabadságon lévő anyáknak, akik boldogok, szépek és szeretettek akarnak lenni

A mese kölyökről, aki anyját gonosznak gondolta

Szerző: Julia Lavrenchenko Valamikor volt egy kis medvebocs, aki anyját gonosznak tartotta. Egy nap ült és sírt egy kender közelében,

Finom epres lekvár télire - 5 legjobb epres lekvár recept

Jó napot, kedveseim! Valószínűleg sokuknak már az első eper volt a dachájában. A lekvárhoz azonban a legalkalmasabb

Túrós rakott lassú tűzhelyben - nagyon gyengéd és finom túrós rakott

Üdvözlet, kedveseim! Ma főzünk veled egy csemegét gyermekkoruktól kezdve - egy túrós rakott. Talán sokan emlékeztek

Kifizetések 3 és 7 év közötti gyermekek számára: hogyan lehet jelentkezni az állami szolgálatokon keresztül 2020. június 1-jétől?

Üdvözlet, kedveseim! A mai naptól kezdve sok orosz család átalányösszegben részesül a 3 és 16 év közötti gyermekek után

Hogyan kell dolgozni karantén alatt a koronavírus miatt? Tapasztalatom

Helló mindenkinek, kedveseim! Olvassa el tegnapi cikkemet a blogolás előnyeiről és hátrányairól? Szép munka! Ma elmondom, hogyan

Blogolási szakma: a blogolás előnyei és hátrányai

Jó napsütéses napot, kedveseim! Nem olyan nehéz ma bloggerré válni. Sokkal fontosabb kideríteni, hogy valóban szüksége van-e rá,

Önszigetelés: szabadság vagy új keret?

Üdvözlet, kedveseim! Ma arról fogunk beszélni veled, hogy mi az önszigetelés a legtöbbünk számára. Gondolkodjunk együtt

Anyai (családi) tőke 2020-ban: megújulás, újítások, regisztrációs szabályok

Üdvözlet, kedveseim! Ha korábban, akkor a 2015. december 30-i 433. sz. Szövetségi törvény szerint az anyasági (családi) tőkeprogram működött

Hogyan számítják ki a nyaralási díjat 2020-ban: elbocsátáskor, rendelet és tanárok után

Üdvözlet, kedveseim! Minden alkalmazott azt akarja, hogy a vállalat fizessen neki minél többet. Ezért ahelyett, hogy éves szabadságot venne, gyakran akar

Gyerekeknek szóló terápiás mesegyűjtemény. Szerző Julia Lavrenchenko

Jó napot mindenkinek, kedveseim! A mesék nemcsak szórakoztathatnak, hanem gyógyíthatnak is. Sok probléma megoldható az ő segítségükkel.

Hogyan készítsünk lasagne-t?

Lehet főzni ezt az ételt tejszín vagy tej nélkül, különben nem lesz már lasagna?

Megírom a receptem, hogyan főzök lasagnát. Veszek egy speciális pasztát. Zarának hívják - lepedők egy dobozban. Ezt hívják - tészta a lasagna számára. A lapokat egy serpenyőben kissé felforralom, kb. 4 percig. A gyártó azt írja, hogy nem kell forralni, de amikor a masszát felforralom, puha lesz, nélküle kemény és ropogós lesz. Ellenőrizték.

Aztán egy lapot egy tepsire terítettem. Átlagosan 8 lap elegendő két ember számára, 10 vagy annál több lehetséges. Attól függ, milyen étvágyat. A lapokat sorban megkenem mártással (ketchup plusz majonéz), jöhet még egy. Ezután minden lapra darált húst, paradicsomot, elősütött hagymát, kaliforniai paprikát, Mozzarella sajtot és még sok mást teszek.

4 lapot tettem egymásra (1 adag) felváltva: borslevél plusz darált hús, paradicsomlevel plusz sajt stb. Sütőben sütés után először 10 percig 175 fokig, majd 20 percig 150 fokig, majd további 10 percig 100 fok. Kész a lasagna. Finomra sikeredik, imádjuk ezt. Valamit ettem a városunk egyik kávézójában. De a sajátod még finomabb.

A lasagne a kedvenc ételünk családunkban. Soha nem forralom a lepedőket, és mindig puhának bizonyulnak. A darált húst hagymával és sárgarépával megsütöm, nem sokkal főzés előtt burgonyapürét adok hozzá hámozott paradicsomból. Besamel mártást használok. A rétegeket a következő sorrendben terítettem el: tészta, darált hús, szósz, sajt, ismét tészta, darált hús, mártás, sajt, és a tetejére egy réteg tészta, szósz és sajt került. Kiderült, hogy olyan finom. A darált hús mellett cukkiniből, padlizsánból és paradicsomból készült zöldségkeveréket (nyári változat) vagy csirkét gombával és hagymával teszek a töltelékbe.

Vegyük a következő termékeket a lasagna főzéséhez. Szüksége lesz darált húsra - 1 kg, fél kilogramm paradicsomra, hagymára - 200 g, tejre - 1 l, vajra - 100 g, prémium búzalisztre - 400 g, keményre - 100 g, petrezselyemre (gyógynövényekre) - 5 g, fokhagymára - 3-4 szegfűszeg, só és fekete bors ízlés szerint, olívaolaj - 4 evőkanál. kanál, csirke tojás négy darab.

Először készítse el a tésztát. Vegyünk egy tálat, és keverjük össze a tojások és egy kis só habverésével, olívaolaj hozzáadásával. Ezután adjunk hozzá lisztet (400 g). Összekeverjük. Kiderült a tészta. Szorgalmasan gyúrjuk, és műanyagba csomagolva hagyjuk állni 30 percig, érintés nélkül.

Ezután a tésztát négy részre osztjuk. Húzza ki mindegyiket vékony rétegben.

A töltelékhez serpenyőben süssük meg a hagymát, amíg megpuhul. Adjunk hozzá darált húst a hagymához, és folytassuk közepes lángon sütését, simára kevergetve. Adjunk hozzá apróra vágott paradicsomot a darált húshoz hagymával. Előtte eltávolítjuk róluk a bőrt, kereszt alakú bemetszést végzünk és fél percig forrásban lévő vízbe merítjük. 5 percig mindent együtt forralunk.

A darált húshoz adjunk apróra vágott zöldet, sót, borsot, majd apróra vágott fokhagymát. Ezt követően félreteheti a tölteléket a tűzről..

A mártás elkészítéséhez a vajat megolvasztjuk egy dupla aljú serpenyőben. Keverés közben adjunk hozzá lisztet (100 g). Ezt követően alaposan megkeverve, lehetőleg fa spatulával bevezetjük a tejet, hogy ne legyenek csomók. Ha van csomó, akkor tegye át egy szitán. Alacsony hőfokon tartjuk. Ezután kapcsolja le a hőt, adja hozzá a szerecsendiót.

A formát letakarjuk egy réteg tésztával. Mártással megkenve terítsük ki a darált hús töltelékének harmadát. Ezután ismét a tésztát, a mártást és a darált húst, amíg mindent ki nem teszünk. A tetejét mártással megkenjük. A sütőbe tesszük 180 ° C-on 40 percig sütni.

Amikor a teteje aranyszínűvé válik, vegye ki és szórja meg reszelt sajttal. Még öt percig sütjük.

Kész az étvágygerjesztő, aromás, kiadós lasagna.

Bechamel tejföllel

Leírás

Ne gondold, hogy egy finom fehér szósz elkészítése igazi profi kulináris szakember. Természetesen tudnia kell néhány finomságot, hogy minden sikerüljön, de valójában semmi sem lehetetlen. Nos, természetesen az egyik leghíresebb "fehér szósz" a béchamel, amelyet elvileg úgy fordítanak a franciáról, ahogy van. És éppen a valódi besamel főzésének képességével tesztelik a szakács valódi profizmusát. Ennek ellenére otthon is meglehetősen lehetséges egy népszerű, sokoldalú és nagyon gazdag ízű besamel elkészítése tejföllel.

Hozzávalók

  • Tejföl 400 g.
  • Őrölt fekete bors 1 ek
  • Só ízlés szerint
  • Víz 400 ml.
  • Liszt 4 evőkanál
  • Vaj 100 g.

A "Bechamel tejföllel" étel tápértéke (100 grammonként)

  • Fehérje 1,6 g.
  • Zsír 14,5 g.
  • 7,5 g szénhidrát.
  • Kalória 169 kcal.

Lépésről lépésre recept fotóval

Készítse el a mártást a receptünk szerint, és mindig remek adalékot kínál mind a hús- és halételekhez, mind a tojáshoz vagy zöldséghez. Ezenkívül a besamel nemcsak az ízét, hanem az étel megjelenését is könnyedén javíthatja, valamint lédúsabbá teheti. Mivel a béchamel szósz alapja liszt és vaj keveréke, ezt a két összetevőt kell kombinálni az égés megelőzése érdekében. Meg kell tartani a szükséges összetevők szükséges arányait is, hogy a végeredményben az elkészített szósz íze kifogástalan legyen..

A főzéshez ragadós bevonattal ellátott pörkölt vagy mély serpenyőre van szükségünk. Vesszük a vajat, és a tűzhelyre fűtött serpenyőbe tesszük. A vajat megolvasztjuk nagyon alacsony lángon, fakanállal eloszlatva a felületen.

Amikor a vaj teljesen megolvadt, öntsük a lisztet a serpenyőbe, és keverjük össze a vajjal, miközben kanállal folyamatosan kevergetjük, nehogy megégjen.

Miután a lisztet vajhoz keverték, fokozatosan öntsön vizet vékony folyamban, és keverje újra intenzíven, hogy ne legyenek csomók, és ami a legfontosabb, hogy a serpenyő tartalmának semmi esetre sem sikerül még egy kicsit is megégni, különben nem kapjuk meg a mártást.

Ezután, amikor egy serpenyőben masszára hasonlító massza alakul ki egy serpenyőben, adjunk hozzá egy kis sót, és szórjuk meg őrölt fekete borssal.

Mindent jól összekeverünk, majd ebbe a masszába tejfölt teszünk, lehetőleg sűrű és elegendő zsírtartalommal.

Az összes hozzávalót addig keverjük, amíg olyan szósz képződik, amely állaga szerint sűrű tejföllel hasonlít. Egyébként, ha még egy kis vizet adunk hozzá, a szósz vékonyabb lesz. Úgy gondolom, hogy a saját kezűleg készített tejföllel készített besamel szósz az asztalon lévő összes ételt igazi remekművé teszi.

Bechamel főzése vaj nélkül

9 hónappal ezelőtt

6 perc olvasás

A fehér francia mártást sokoldalúsága és finom íze miatt az egyik legnépszerűbbnek tartják a világon, a vaj nélküli besamel szósz pedig még diétás termék is. A besamelt zöldségekkel és tésztafélékkel tálalják, vajat párolnak benne, és krémlevesekhez adják.

A mártást diétásnak tekintik, és alkalmas bébiételekhez.

Hogyan készítsünk finom krémes Bechamel mártást - fontolja meg további részleteket.

A Bechamel szósz története

A gasztronómiai történészek szerint XIV. Lajos király udvarában élt egy Louis de Bechamel séf, aki finom kompozíciót talált ki. Később a szószt Franciaországban módosították, és gyakrabban használták. A fehér francia mártás ideális nemzeti ételekhez - hagymával, szarvasgombával, csirkével, provence-i gyógynövényekkel, burgonyával, paradicsommal és bagettel.

Kezdetben - a klasszikus recept szerint - egy vastag, gazdag húslevest tejjel elpárologtattak, sűrű mártást kapva. De az évek múlásával a Bechamel szósz túllépett Franciaországon, és nemcsak Európában, hanem a világ többi földrészén is elterjedt. Tehát új érdekes alapanyagok kerültek a receptekbe: a szószban csípősséggel, aromával, zsírtartalommal és vastagsággal játszanak. Ma vegetáriánus, diétás és üdülési lehetőségeket készítenek minden alkalomra.

A modern Bechamel főzése rövid életű, de minden párolt zöldséghez, húshoz és halhoz, gombához, hüvelyeshez és akár avokádó pasztahoz is tálalhatja..

Összetétel és kalóriatartalom

A Bechamel modern változata vaj alapján készül, tej, liszt, gyógynövények, fűszerek és egyéb lehetséges összetevők hozzáadásával..

Könnyű mártást készítenek tejszínnel, vaj nélkül; néha a lisztet keményítővel helyettesítik a tömeg sűrűsítése érdekében. Bazsalikomot, oregánót és egyéb összetevőket, hagymát, fokhagymát adnak hozzá, valamint az egyik központi állandó összetevőt - szerecsendiót. Bizonyos esetekben az ilyen szószt nem sózzák, hanem édes és semleges öntet gyümölcssalátákhoz és süteményekhez..

Készíthet margarin szószt. Akkor elveszíti ízlése teljességét, de ez nem kevésbé kellemes és megfelelő lesz.

A termék kalóriatartalma összetételétől függ, általában 60-90 kcal. Ha elhagyja a vajat és a tejszín javára terít, akkor a termék energiaértéke csökken.

Mit esznek?

A fehér francia mártást általában melegen szolgálják fel - párolt vagy sült, csirkemell, halfilé, garnélarák, tintahal julienne, gombás rakott, vidéki burgonya, lasagne, ravioli és más tésztaételek hússal és hús nélkül.

Zöldségfélék főzése során adjon hozzá tápláló tejszínes szószt, hogy sűrítse a mártást és felszívja a vitaminokat. A vegánok megfelelő növényi tejkészítményeket készíthetnek. Bechamelben sárgarépát, karfiolt, brokkolit, spenótot sütnek vagy párolnak, töltött paradicsomot, káposzta tekercset, tökpogácsát ízesítenek.

A sokoldalú szósz bármihez passzol, míg az édes változat tökéletes süteményhez és más desszertekhez. Néha friss vagy párolt salátákat öntenek hűtött mártással.

Receptek minden alkalomra

Sokan arra voltak kíváncsiak, hogyan lehetne csökkenteni a termék zsírtartalmát úgy, hogy az ne ártson az alaknak. A besamelnek könnyűnek és kellemesnek kell lennie, ezért gyakran zsírszegény tejtermékek alapján készül, a vajat háttérbe szorítva. Ezenkívül a sovány ételeket tej és tejszín hozzáadása nélkül az étrendi ételekhez lehet hozzárendelni, ezeket általában mandula-, búza- vagy szójatej, tofu sajt és növényi olaj alapján készítik..

Bőséges vegán fehér szósz

Aki nem eszik tejterméket, vegán besamelmártást készíthet hozzá dióval. A következő receptre hívjuk fel a figyelmét:

  • 1,5 evőkanál. búzaliszt;
  • 0,5 l víz;
  • 200 g kesudió;
  • 2 evőkanál növényi olaj;
  • egy csipet szerecsendió;
  • só bors.

A Bechamel szósz elkészítése sovány asztalon:

Először be kell áztatnia a diót, hogy tejet kapjon. Az eljárás után a magokat a folyadékkal együtt keverőbe tesszük, felvertük - és a szuszpenzió készen áll. A lisztet egy száraz serpenyőben aranybarnára sütik, majd alaposan kevergetve tejet és vajat visznek bele. 5-6 perc múlva elkészül a szósz.

Könnyű öltözködés diétákhoz

A Diet Bechamel szószt tejföllel vagy házi tejszínnel készítik, a főétel összetételétől függően. Szükséged lesz:

  • 150 g tejföl;
  • 100 ml tej;
  • 100 ml zöldségleves;
  • 3 evőkanál Liszt;
  • só ízlés szerint.

Először egy száraz serpenyőben kell kalcinálni a lisztet, hogy kissé sárguljon, majd adjunk hozzá a krém 1/3-át, mindent alaposan megkeverve és megakadályozva az összetapadását. Ezt követően tejet és húslevest visznek be a keverékbe, forralják fel, a maradék krémet hozzáadják, sózzák, szükség esetén hozzáadják a szükséges gyógynövényeket. 5-6 perc - és az öltözködés készen áll.

Növényi tejszósz

A besameli tejszósz az eredeti recept, de vannak lehetőségek hozzáadás nélkül is. Például a recept ilyen összetételű:

  • 200 g tofu sajt;
  • 150 g szójatej;
  • 30 g növényi olaj;
  • 100-120 g liszt;
  • szerecsendió, ízlés szerint só.

A tej (tejszín) nélküli besamelt a klasszikus recept szerint hozzák létre, de először a tofu sajtot egy turmixgépben apróra vágják, és szójatejet adnak hozzá a kívánt állag elérése érdekében - sűrű tejföl. A száraz lisztet egy serpenyőben sütjük, amikor arany árnyalatot kap - adjunk hozzá növényi olajat, alaposan keverjük össze a masszát.

Ezután tejpótlókat vezetnek be. Ha a massza sűrű, hozzáadhat szójatejet vagy vizet, ugyanabban a szakaszban a szószt sózzuk, és hozzáadjuk a szükséges fűszereket. A kész mártást tésztával és burgonyával, valamint különféle zöldségekkel szolgálják fel.

Mi helyettesítheti a fehér francia mártást?

Ha nincs ideje főzni, vagy nincs hová főznie, akkor az egyszerű fehér szószt egy egykomponensű tej alapú öntettel helyettesíthetjük. Például fogyókúrázóknak megfelelő a görög joghurt, amely ízesíthető. Finom burkoló textúrája van, és speciális jelzések mellett is tökéletesen felszívódik..

Egy másik lehetőség a krémes krémsajt. Ez a termék édesen csípős, emellett pikánsabbá teszi. Ugyanakkor a sajt olvasztható, jól alkalmazható sütéshez és egyéb feldolgozáshoz - csak szükség esetén adjon hozzá gyógynövényeket és gombákat.

A harmadik helyettesítő a sajt. Használhat lágy ricottát vagy tofut a vegánok számára. A masszát turmixgépben őröljük, hozzáadunk egy kevés tejszínt vagy tejsavót, ha szükséges - hagymát, fokhagymát, gyógynövényeket és fűszereket. Ez az öntet ideálisan kiegészíti a lisztes ételeket és a zöldségeket..

Mivel a mártás elkészítése nagyon gyors és könnyű, ezért általában nem szükséges az ételekben pótolni, így az ínyencek sokféle ízlési preferenciával rendelkeznek..

Van-e ellenjavallat?

A besamel szósz könnyű, alacsony kalóriatartalmú étel, amely nem terheli túl az emésztőrendszert. Nem túl zsíros, de máj- és hasnyálmirigy-problémák esetén ajánlatos kerülni a vajmártást. Az öntet ellenjavallt lesz a laktóz-intoleranciában szenvedők számára, de vegán tejjel elkészíthető.

Bárki elégedett lehet a mérsékelt használattal.

Hogyan készítsünk snacket diétán?

Az alacsony kalóriatartalmú étrend alatt az éhség gyors kielégítéséhez főzhet zöldségeket finom tej-lisztes mártással. Kívánt esetben a lisztet keményítőre cserélik, vagy a korpát választják, bár a legmagasabb minőségű fehér liszt nem árt a szószban található kis mennyiségű alaknak.

  • Forraljuk a karfiolt, amíg félig meg nem fő, szétszedjük virágzattá.
  • Hámozzon meg friss sárgarépát és vágjon kockákra, vegye le a héját a hagymáról, és a zöldséget vágja félkarikára. Vegyünk konzerv vagy fagyasztott kukoricát. Adhat hozzá brokkolit és más zöldségeket.
  • Kenjen meg egy serpenyőt olajjal, küldjön hozzá zöldségeket, és pirítsa meg, amíg arany szélei nem jelennek meg, majd töltse meg az edényt az elkészített besamellel.
  • Pároljuk a zöldségeket főzésig. Az edényt szárazabbá teheti, ha hagyja, hogy a mártás elmélyedjen, vagy bőkezűbben öntse rá, hogy a második jobban felforrjon..

Egy másik gyors recept: spárgabab aprított sárgarépával és kaliforniai paprikával párolni szószban. Korábban a zöldségeket egy serpenyőben puhára párolták, majd öntetben párolták, és melegen vagy hidegen tálalták.

Főzzön otthon finoman és élvezze a világ legjobb éttermeinek finom receptjeit finom és ínycsiklandó besamel-mártással.

Ma

Időjárás most

Site Search

A top 6 szósz tojás és tejtermékek nélkül

Iolanta Rose

APP - cikkműveletek

A böjt vagy az alak gondozása során sokáig egy ideig nem csak a húst, hanem a tejet, a tojást és más állati termékeket is megtagadják. A hús meglehetősen könnyű helyettesíti a hüvelyeseket, és a gazdag zöldség-, gyümölcs- és gabonaválaszték lehetővé teszi, hogy kreatívabbá váljon a menü megtervezésekor. De nehéz lehet tojás és tejtermékek nélküli ízletes szószt találni burgonya, rizs vagy tészta számára..

A ketchup és a szójaszósz már jó, de hogy egy kicsit finomabbá tegyük a mindennapokat, úgy döntöttünk, hogy valami újat keresünk. A vegetáriánusok tanácsai és a Sovkusom weboldalán található ötletek inspirálva hat egyszerű szószt mutatunk be Önnek, amelyek tökéletesen kiegészítik a friss vagy sült zöldségeket, gombákat, valamint hüvelyeseket és gabonaféléket..

Bechamel szósz tej nélkül

A kedvenc besamel szósz vegetáriánus változatának elkészítéséhez a következő ételekre lesz szükség:

  • 60 gramm búzaliszt;
  • 1/2 csésze meleg vizet
  • 2 csésze zöldségleves burgonyából, sárgarépából, hagymából és zellerből
  • Citromlé ízlés szerint
  • Só ízlés szerint;
  • Szerecsendió ízlés szerint;
  • Friss fűszernövények.

Oldja fel a lisztet vízben simára csomók nélkül. Öntsük a keveréket egy serpenyőbe, és addig pároljuk, amíg a mártás aranybarna lesz.

Fazékban melegítsük fel a húslevest, és aktív keverés közben vékony folyamban öntsük a serpenyőbe. Fűszerezzük sóval, adjunk hozzá citromlevet, szerecsendiót, apróra vágott gyógynövényeket és alaposan keverjük össze. A szósz készen áll, amikor besűrűsödik.

Ez a vegetáriánus besamel jól passzol burgonyapüréhez, tésztához vagy hajdina zabkásához. Ha úgy tetszik, adhat hozzá sült sampinyonkat vagy vadgombát a mártáshoz..

Vaj Bauchamel szósz vaj nélkül

"A la Béchamel" szósz vaj nélkül. Azok számára, akik követik az ábrát és betartják az egészséges életmódot.

A "Sauce a la" Béchamel "vaj nélküli összetevői:

  • Tej - 500 ml
  • Búzaliszt / Liszt - 2 evőkanál. l.
  • Só ízlés szerint
  • Fekete bors - ízlés szerint
  • Szerecsendió - 1 teáskanál.

Főzési idő: 25 perc

Adagok: 8

Táplálkozási és energiaérték:

Készételek
kcal
380,2 kcal
fehérjék
19,5 g
zsírok
3,2 g
szénhidrátok
69,4 g
Adagok
kcal
47,5 kcal
fehérjék
2,4 g
zsírok
0,4 g
szénhidrátok
8,7 g
100 g-os edény
kcal
67,9 kcal
fehérjék
3,5 g
zsírok
0,6 g
szénhidrátok
12,4 g

"Sauce a la" Béchamel "vaj nélküli recept:


1. Öntsön tejet egy serpenyőbe.
2. Adjunk hozzá lisztet.
3. Lassú tűzön főzzük, amíg sűrűsödik, folyamatosan kevergetve.
4. Adjunk hozzá sót, fekete borsot, szerecsendiót.
5. Folyamatosan kevergetve további 2-5 percig főzzük.

Iratkozzon fel a VKontakte Povaryonka csoportjára, és minden nap kapjon tíz új receptet!

Csatlakozzon az Odnoklassniki csoportunkhoz, és minden nap szerezz új recepteket!

Oszd meg a receptet barátaiddal:

Szeretem a receptjeinket?
BB beágyazási kód:
A BB kódot fórumokon használják
HTML beágyazási kód:
A HTML kódot olyan blogokban használják, mint a LiveJournal
Hogy fog kinézni?

Hasonló receptek

Szelet szelethez, húsgombóchoz, húsgombóchoz

  • 37
  • 522
  • 8906

Satsebeli

  • 43
  • 399
  • 12556

Padlizsán szósz húshoz

  • 96
  • 659
  • 30217

Sriracha

  • 93
  • 2283
  • 74393

Grúz mártás "Adjika"

  • 8.
  • 135
  • 15887

Tzaziki

  • 31
  • 67
  • 11294

Dzatziki

  • 17.
  • 146
  • 3907

Egres szósz bármilyen húshoz

  • 127.
  • 1320
  • 27809

New York-i utcai húsmártás

  • 39
  • 609
  • 6960

Fényképek "Sauce a la" Béchamel "vaj nélkül" a szakácstól (1)

Megjegyzések és visszajelzések

  • Összes
  • Receptre vonatkozó kérdések
  • Vélemények

2018. július 7. elenita # (moderátor)

2018. június 12. Korztat #

Hagyjon megjegyzést vagy véleményt a receptről

Regisztráljon, vagy jelentkezzen be, ha már regisztrált.

Fiókja segítségével regisztráció és jelszó megadása nélkül léphet be a webhelyre a következő webhelyeken:

Készíthető-e alacsony kalóriatartalmú béchamel szósz?

Sokak számára nem titok, hogy morzsás hajdina zabkása vagy tészta elkészítéséhez, amelyek a főzés során nem tapadnak össze, először a serpenyőben meg kell sütni a gabonapelyhet. De nem mindenki tudja, hogy ebben a pillanatban a gabonafélékben lévő keményítő dextrinizációja történik - megváltozik a szerkezete.

A keményítő részleges hidrolízise a dextrin képződésével történik, amely a maradék glükózmolekulák alacsonyabb tartalmában különbözik a keményítőtől. A száraz melegítésnek kitett keményítő elveszíti duzzadási és kocsonyásodási képességét.

De ugyanakkor a béchamel szósz elkészítéséhez a sűrítőszerként használt lisztet hagyományosan olajban sütik. A francia konyha tekintélye annyira erős, hogy a modern konyhai szakácsok és amatőrök többségének eszébe sem jut bármit megváltoztatni ebben az évszázados kulináris receptben és szószt készíteni, kissé megváltoztatva a főzési tulajdonságokat..

De mi van, ha eltávolodunk a hagyományos módszertől, és lisztet készítünk a szószhoz olaj nélkül? Ez egy szakasz lenne, ha "besamelnek" hívnánk, de mindenképpen vonzó lehet azok számára, akik nem akarnak extra kalóriákat "enni". A mártáshoz készített liszt
Fotó: Gennagyij Leonov, személyes archívum

Kis számban: a 80% zsírtartalmú vaj 100 g termékben 740 kilokalóriát tartalmaz, búzaliszt - 340, 3,2% zsírtartalmú tej - 59.

Csak a béchamel szósz ezen három összetevőjével foglalkozunk, és nem vesszük figyelembe annak egyéb összetevőit (só és szerecsendió).

800 g, a klasszikus recept szerint elkészített szószhoz 700 g tej mellett 50 g lisztet és vajat kell venni.

  • A szósz kalóriatartalma a klasszikus recept szerint 953 kilokalória, és a keményítő száraz dextrinizálásával és a vaj tejjel történő helyettesítésével azonos térfogatú szósz kalóriatartalma csak 612,5 kilokalória lesz..

Szóval érdemes ennyire makacsul ragaszkodni a 1,6-szor nagyobb kalóriatartalmú klasszikus recepthez??!

120 fokos előmelegítés után (fehér barnulás) a liszt alkalmas fehér mártás készítésére, 150 fokos (vörös barnulás) - vörös szósz készítésére.

Fehér pörköléskor a lisztben található keményítő enyhe változáson megy keresztül. A keményítőszemcsék duzzadásának mértéke háromszor nagyobb, mint a vörös pörkölésnél. Ezért a szószok konzisztenciája egy fehér lisztes pirítósnál vastagabb, mint egy vörösnél..

A francia főzés színével is megkülönbözteti a mártáshoz készített lisztet:

  • Fehér ru ("roux blanc") - színváltozás nélküli liszt.
  • Arany roux ("roux szőke") - a lisztet aranybarnára pirítják.
  • Piros ru ("roux brun") - a lisztet barnásig pirítják (piros).

A szósz klasszikus recept szerinti elkészítésének további technikája széles körben ismert, nem ismétlem meg. De a "száraz" liszt dextrinizálásával kapcsolatos kísérlet eredményeivel megosztom.

Nagyon egyszerű ezt egy közönséges serpenyőben megtenni, a lisztet állandó keverés mellett, annak színére összpontosítva. Három fok pörkölt liszt
Fotó: Gennagyij Leonov, személyes archívum

A fehér barnulás befejezéséhez, amikor a liszt színe még nem változott, össze kell kapcsolni a szaglást: amint megjelenik a diós aroma, a folyamat befejeződik. Az aranybarnáról a vörösbarnára való áttérést enyhe füst kíséri. Itt már nem szabad ásítania, és a lisztet a lehető leghamarabb hideg edényekbe kell önteni..

A száraz hőre a gabonakeményítők és a burgonyakeményítő a legkevésbé ellenálló. Fotó: Depositphotos

Összegzésképpen: megéri-e félni a liszt és gabonafélék sütésekor keletkező dextrintől? Nem, nem éri meg!

A dextrin egyszerűbb vegyület, és az emberi test könnyebben felszívódik. Ezenkívül magában a személyben a dextrin képződik a szájban, amikor ételt rágnak alfa-amilázok hatására. És a természet, mint tudják, nem hoz létre semmi feleslegeset és ártalmat az emberek számára...

Szósz könyv

Mindent a mártásokról és egyebekről

Szósz könyv

Mindent a mártásokról és egyebekről

Kategóriák

  • Mély
  • Zöldségekhez
  • Salátaöntet
  • A csirkéhez
  • Húshoz
  • Tésztához és rizshez
  • Halászni
  • Marinades
  • Akut
  • Fűszerek
  • Édes
  • Tejszínes
  • Mártások
  • Fűszer
  • Egyetemes

Kategóriák

Klasszikus besamel mártás recept

A Béchamel szósz a francia konyha klasszikusa, amely kiválóan megfogott szakácsaink körében. Ez az ételízesítő hozzáadható szinte minden ételhez - húshoz, halhoz, zöldséghez, sőt a krémleves alapjául is szolgálhat.

A Béchamel szósz a francia konyha klasszikusa, amely kiválóan megfogott szakácsaink körében. Ez az ételízesítő hozzáadható szinte minden ételhez - húshoz, halhoz, zöldséghez, sőt a krémleves alapjaként is használható. A Bechamel tolerál minden adalékot - hagymát, különféle zöldségeket, sonkát, tojást, diót. Valóban sokoldalú és pótolhatatlan, emellett meglehetősen egyszerű és gyorsan elkészíthető. Csak egy van "de" - nem mindenki szereti vagy tudja használni a tejet. Hogyan lehet ebben az esetben? Lehetséges-e házilag besamelmártást készíteni tej nélkül?

Klasszikus besamel - összetevők

A besamel szósz a klasszikus recept szerint tejből, lisztből és vajból készül, fűszerek és aromás gyógynövények hozzáadásával, amelyek között muskotály is kell lennie. Ez az összetevő fűszerez olyan semleges ízű termékeket, mint a tej, a liszt és a vaj..

Néha a tejet tejszínnel helyettesítik. Ettől zsírosabb lesz a szósz és krémesebb az íze. Eddig továbbra is vitatott a kérdés, hogy pontosan mit használtak eredetileg a francia király udvarában - tejet vagy tejszínt. Bármi is volt, így és így ízletesnek bizonyul. De mi van, ha nincs tej vagy tejszín, vagy csak nem akarja hozzáadni, de mártásra van szüksége? Kipróbálhatja a következő recepteket.

Bechamel szósz húslevessel

Ez a recept nem teljesen tejmentes, de íze szinte észrevehetetlen - csak színt ad, és megfelelő állagot és állagot biztosít a mártáshoz.

  • Öntsön másfél csésze könnyű húst vagy hallevest egy fazékba (attól függően, hogy melyik ételhez használják a mártást) és egy fél pohár tejet. Adjunk hozzá babérlevelet, borsot, kis medvehagymát, pároljuk és hűtsük le.
  • Egy mély serpenyőben készítsen "ru" - egy alap lisztet és vajat, amelyre a béchamel mártást készítik. A liszthez 2-3 evőkanálra lesz szükség, attól függően, hogy milyen vastag mártásra van szüksége.
  • Öntsük bele a húslevest tejjel, alaposan őröljük meg, hogy csomók ne képződjenek.
  • Hagyja 15-20 percig főzni, időnként megkeverve, hogy a liszt ne égjen.

Bechamel szósz húslevessel kész! Fel lehet használni hal- vagy húsételek sütésére, vagy külön tálalható fűszerként.

Bechamel szósz tejföllel

Ezt a mártást kétféleképpen lehet elkészíteni..

Első lehetőség.

Egy evőkanál vajat őrölj meg két evőkanál liszttel, öntsön bele egy pohár húslevest és forralja fel. Ezután adjunk hozzá egy pohár tejfölt, keverjük össze, ízlés szerint sózzuk és borsozzuk. Hozzáadhat bármilyen aromás gyógynövényt és fűszert, valamint 1-2 sárgáját, amelyet hideg vízzel felvertünk.

Második lehetőség.

Kombinálja az összes hozzávalót egy fazékba, és habverővel habverővel keverje fel, tegye a tűzre és főzze 15-20 percig, amíg a mártás a kívánt állagúra sűrűsödik. Frissséget és eredetiséget kölcsönöz a citromhéjnak.

Egyéb opciók

Ha szereted a tejsajtot és szereted a vajas, krémes állagot, sajnos laktóz-intoleráns vagy, van rá megoldás. Ne hagyjon fel a finom ételek főzésével. Csak cserélje ki a teljes tejet tejporra. Csak hígítsa megfelelő arányban, és adja hozzá a "ru" -hoz a recept szerint. A szósz ízét a lehető legközelebb kapja az eredetihez.

Ha csak nem tetszik, milyen illata van a főtt tejnek, vegyen inkább közönséges sült tejet..

Ez egy nagyon érdekes lehetőség, az íze és aromája gazdag, diós. Az alábbiakban talál egy érdekes receptet sült tejszósszal.

Baromfi és gomba julienne sült tejszósszal

Milyen termékekre van szüksége Julien számára:

  • főtt baromfihús - 300 gr. (például egy főtt láb);
  • sampinyonval - 400 gr;
  • hagyma - 2 darab;
  • növényi olaj - két evőkanál;
  • vaj - két evőkanál;
  • liszt - két evőkanál;
  • sült tej - 500 ml;
  • reszelt sajt - 100 gr;
  • babérlevél - 2 darab;
  • só, bors, szerecsendió és petrezselyem ízlés szerint.

Készítmény:

  1. Hámozzuk meg a hagymát, vágjuk félbe, mindegyik fele másik felét, és apróra vágjuk. Hámozza meg a gombákat a szennyeződéstől és a homoktól, vágja le a lábak széleit, vágja szeletekre. Vágja a baromfit csíkokra.
  2. Egy serpenyőben olajat hevítünk, a hagymát aranybarnára sütjük, gombát, egy babérlevelet adunk hozzá, és addig főzzük, amíg a folyadék elpárolog. Ezután adjunk hozzá baromfihúst, sót és borsot.
  3. A fazékban lévő mártáshoz felolvasztjuk a vajat, összekeverjük liszttel. Készítsük el a mártást a klasszikus recept szerint, csak a szokásos tejet helyettesítsük sült tejjel.
  4. Rendezzük a hús és a gomba keverékét olajozott kokottfőzőkbe, öntsük rá a mártással, öntsük a csúszdával a sajtot a tetejére, és tegyük a sütőbe, amíg a sajt meg nem olvad és kéreg képződik.

Összefoglalva szeretném elmondani: a főzésben nincsenek pótolhatatlan alapanyagok. Mindegyik helyettesíthető valamivel - és az eredmény egy teljesen új étel. Nem kell rosszabb, mint az eredeti. Talán még finomabb és egészségesebb. De ez csak más lesz. Ezért, ha a recept kimondja, hogy pontosan a béchamel szószra van szüksége - főzzük béchamellel.

Besamel szósz

Tudja, hogyan lehet a világ legfinomabb mártásait elkészíteni? Bechamel titkokat tár fel!

Mi az a Bechamel?

Valószínűleg hallott már a francia konyha öt legfontosabb mártásáról? "Anya" szószoknak vagy "nagyszerűeknek" is nevezik őket. Franciaország kulináris hagyományainak alapját képezik, rengeteg receptben megtalálhatók, a francia konyha nagyszabású és világhírű "épületének" építésére szolgálnak.

Talán egy sorban állva velute, Espagnol, holland és paradicsomszószokkal, a besamel még mindig fél lépéssel előrébb kúszik - talán azért, mert ismertebb? Vagy azért, mert különösen szelíd és sokoldalú, és nagyon sokféle ételhez illik? Vagy népszerűségének titka a Bechamel szósz körül kialakult különleges aurában rejlik - kifinomultság és elegancia aurája? Bármi is volt, de ez a recept az öt rész fő része, amelyek a francia főzés "gerincét" alkotják.

A besamel főzése gyakorlatilag jó forma. Be kell vallanod, hogy nem jelenhetsz meg a konyhában, nem mondhatod ki magad gurunak, és elkezdheted ámulatba ejteni a vendégeket anélkül, hogy először megtanulnád az alapokat és az elméletet. Tehát ahhoz, hogy szakácssá válhasson, a többi vizsga mellett meg kell felelnie a helyes besamel főzésének tesztjén - ez a nagyon vitathatatlan és szükséges alap. Találjuk ki.

Hagyományosan a Béchamel szósz két részre osztható: rubel vagy ru (francia roux - piros) és tej (tejszín).

A Rublont vajjal keverve liszttel aranysárgára sütik. A szokásos arány 1: 1, bár néhány szakács néha saját preferenciáitól függően változtatja meg.

A mártáshoz adott tej mennyisége a különböző verziókban is jelentősen változhat. Attól függően, hogy milyen vastag mártást szeretne kapni, szüksége lesz valamivel többre vagy kicsit kevesebb folyadékra. Az általános szabály a következő: folyékony béchamel szószhoz adjunk 120-180 g py / 1 liter tejhez, sűrű szószhoz - 300 g py 1 liter tejhez (vastag, "paszta formájú", a besamel az alapja, például a szuflé). Könnyű megjegyezni ezt az arányt (közepes vastagságú mártásnál): py részei = 1: 1, tej = a py részek összegének ötszöröse. Tehát, ha 50 g vajat és lisztet vesz be, öntsön bele 500 ml tejet.

Az alap, klasszikus béchamel szósz minimalista - tej, liszt, vaj, só és bors. Ez a szósz az alapja más szószok vagy az ételek egy részének elkészítéséhez - lasagne, moussaka, spenótos ételek, összetett paszták. De leggyakrabban a Béchamel szósz előállításához szükséges tejet előzetesen ízesítik - gyógynövényekkel, gyökerekkel, fűszerekkel. A cél az, hogy a semleges ételek kifejezőbb ízt kapjanak, például sült halat vagy egy szelet csirkefilét. Ehhez tegye a szükséges természetes aromákat hideg tejbe (szerecsendió, rozmaring, kakukkfű, oregánó, majoránna, kakukkfű, kapor, hagyma, fokhagyma, koriander, kömény, petrezselyem vagy petrezselyemgyökér), majd lassan forralja fel - úgy gondolják, hogy csak így derül ki a legjobban a gyógynövények és a gyökerek aromája. Forralás után a tűz kikapcsol, az edényt fedővel fedjük le, és 2-3 órán át hagyjuk infundálni. A megadott idő elteltével szűrje le a tejet cheesecloth-en vagy finom szitán, majd használja fel a szósz elkészítéséhez.

A szósz történetéből

Általában a történet egyszerű, mint a világ: azt mondják, hogy a híres szószt Louis Béchamel találta ki, XIV. Lajos majordomója, a király, aki biztosította országának az abszolút monarchia virágzását. Jaj, semmi intrika, érdekes eseményfordulatok és titkos bonyodalmak, annak ellenére, hogy magát a korszakot is rengeteg titok és titok jellemezte. A hangos, de rövid "Bechamel" című eposzban azonban van egy "kiemelés": a történészek erősen kételkednek abban, hogy a recept feltalálása személyesen a király ügykezelőjének, Mr. azonos nevű Bechamelé. Valószínűleg a szószt először az egyik udvari szakács készítette el, de a ravasz major domo, érezve, hogyan szerezheti meg a király kegyét, gyorsan a saját személyének tulajdonította a találmányt..

Először említette a híres "fehér szószt" a Le Cuisinier François 1651-ben - a könyvet XIV. Lajos udvari séfje, Francois Pierre de La Farenne írta, ő hagyta írásos jelét az újszülött szósznak. Ezután a kulináris kézikönyvet sok-sok tucatszor nyomtatták ki (csak a következő 75 évben - legalább 30-szor!), A szósz népszerűsége tovább nőtt.

Pontos recept nem volt a könyvben, azonban van ok azt állítani, hogy a besamel gyakorlatilag változatlanul ért el napjainkba: ugyanaz a búzaliszt, ugyanolyan jó minőségű vaj, ugyanaz a tej.

A besamel szósz klasszikus receptje

A kísérletezés és az alkotás megkezdéséhez meg kell tanulnia, hogyan kell végrehajtani egy alapvető szósz receptet. Valójában nincs semmi nehéz, egy kis gyakorlat - és sikerülni fog.!

Hozzávalók:
50 g vaj;
50 g liszt;
500 ml 2,5% zsírtartalmú tej;
só, őrölt fehér bors.

A vajat lassú tűzön felolvasztjuk. Ügyeljen arra, hogy az olaj ne legyen sült, ebben az esetben a szósz nem fehér, hanem sárga vagy barna színű lesz.

Az olvasztott vajhoz adjunk lisztet, és egy fából készült spatulával kezdjük el gyorsan vajjal őrölni, és habverővel felverni. 1-2 percet vesz igénybe a liszt és a vaj kombinálása - ez idő alatt a keverék enyhén habzik.

Vékony folyamban és kis adagokban (szó szerint egy-két kanál) kezdje el a hideg (!) Tej bevezetését, minden alkalommal keverje és keverje simára a mártást. A tűz a lehető legkevesebb, vagy akár vegye ki az edényt a tűzhelyből. Adja meg a tej kisebb részét - 100-150 gramm. Amikor kiderül, hogy a szószban nincs csomó, adjuk hozzá a maradék tejet, növeljük a hőt közepesre, forraljuk fel, és közepes lángon 5-7 percig pároljuk a mártást. Ne felejtse el folyamatosan kevergetni!

Fűszerezzük a mártást sóval és borssal.

A mártást legfeljebb 3 napig tárolhatja hűtőszekrényben, zsírozott filmmel letakarva.

Szerecsendióval készült fehér szósz

Ez a szósz - fűszerekkel - még a klasszikus változatnál is jobban ismert. Az elkészítés elve és az összetevők aránya megegyezik, csak több tej fogyasztható, mivel mi főzzük. Milyen fűszereket használnak leggyakrabban? Szerecsendió, valamint babérlevél, szegfűszeg és őrölt paprika. Adhat hozzá egy kis hagymát és más fűszereket és gyógynövényeket, vagy tehet egy szerecsendióval.

Hozzávalók:
50 g vaj;
50 g liszt;
600 g tej;
só, szerecsendió, fűszerek és gyógynövények ízlés szerint.

Készítse elő a roux-ot a fent leírtak szerint. Hagyd hülni.

Font gyógynövényeket és fűszereket egy mozsárban, tegyen egy zacskóba és küldjön hideg tejet. Forraljuk fel, majd főzzük 10-15 percig. Dobja el a zacskó fűszereket (ha nem volt ilyen, akkor a tejet szitán szűrje át). Töltsön fel 500 ml forró tejet, ha nagyon felforrt.

Tegyen hideg rouxot forró tejbe. Keverjük össze. Ha a tej kihűlt, tegye a tűzhelyre, de ne forralja fel - forró tejre van szükségünk, amint az forrás előtt történik..

Addig keverjük a rouxot, amíg a mártás sima nem lesz..

Nézze meg ezt a csodálatos videót, amelyen Gordon Ramsay utánozhatatlan módon sajtos besamelmártást készít. Nem szükséges megérteni az angolt, sőt ki is kapcsolhatja a hangot - mindent meg fog érteni nélküle.

Vegán besamel

Ha valamilyen oknál fogva ideiglenesen vagy véglegesen nem ehet állati eredetű termékeket (diéta, böjt, vegetáriánus táplálék), akkor semmi gond: tej nélkül készíthet Bechamel szószt! Olvassa el figyelmesen, finom.

Hozzávalók:
200 g kesudió;
350 ml víz;
60 g liszt;
2 evőkanál. l. olivaolaj;
só, bors, szerecsendió ízlés szerint.

Öntsük a nyers kesudiót forrásban lévő vízzel és hagyjuk 4-5 percig, majd öntsük ki a vizet, tegyük a diót a turmixgép tálba, és töltsük meg újra tiszta vízzel - ezúttal hideg vízzel, adjunk hozzá 300 ml-t. Kapcsolja be a turmixgépet, állítsa a masszát teljes homogenitásra, fokozatosan öntse bele a maradék 50 ml vizet, hígítsa a kapott diótejet egy kevés folyadékkal, ha szükséges.

Keverje össze a lisztet olívaolajjal, egy serpenyőben enyhén pirítsa meg. Vékony folyamban, folyamatos keverés közben öntsön hozzá diótejet, keverje addig, amíg teljesen homogén nem lesz. Lassú tűzön főzzük, amíg besűrűsödik. Végül adjunk hozzá sót, borsot és szerecsendiót. Szükség esetén a kapott szószt finom szitán szűrhetjük..

Besamel paradicsomszósz

Nagyon nem szabványos kombináció, egyfajta fehérellenes szósz, de ennek ellenére béchamel, bár nem egészen a megszokott „ruhában”. A próbálkozás elengedhetetlen! Remek mártás tésztához, szendvicsekhez, kemencében sült burgonyához.

Hozzávalók:
50 g vaj;
50 g liszt;
500 ml tej;
1 evőkanál. l. paradicsom püré;
só, bors ízlés szerint.

A vajat őröljük liszttel, tegyük a masszát egy vastag aljú serpenyőbe vagy egy serpenyőbe, és kevergetve enyhén pirítsuk világos aranybarnára (a részleteket lásd a fenti alapreceptben). Öntsön tejet vékony folyamban, részletekben - szó szerint 50 ml-t. Minden egyes adag után összegyúrjuk a liszttömeget teljesen homogénné. Az összes tejet fokozatosan vezetjük be. Végül adjunk hozzá sót, borsot, fűszereket és paradicsompürét. Keverjük össze, kész a mártás.

Hogyan főzzük a "Bechamelt" a mikrohullámú sütőben

Természetesen ez a recept messze áll a klasszikusoktól - aligha nevezhető kanonikusnak. Kiválóan tud azonban segíteni azoknak, akik szeretnének főzni, de inkább minimális idő- és erőfeszítéssel teszik..

Hozzávalók:
50 g liszt;
50 g vaj;
600 ml tej;
só, szerecsendió és más fűszerek ízlés szerint.

Az olvasztott vajat őröljük liszttel, tegyük az edényt mikrohullámú sütőbe 1,5 percre maximális teljesítmény mellett.

Kivesszük, vékony folyamban, folyamatosan kevergetve beleöntjük az összes tejet. Homogén tömegre van szükséged. Visszatesszük a tálat a mikrohullámú sütőbe 4,5-5 percre, maximális teljesítmény mellett. Időnként szüneteltesse a főzési folyamatot, és keverje meg a tál tartalmát. A végén adjunk hozzá sót, szerecsendiót, alaposan keverjük össze és szűrjük át egy finom szitán.

Ha vastagabb mártásra van szüksége, növelje a főzési időt 6 percre.

10 tipp a finom szósz elkészítéséhez

  1. Használja a megfelelő edényeket - vastag falú, tapadásmentes fazék, egy fogantyúval. Dörzsölje meg és keverje el egy fából készült spatulával és egy praktikus habverővel.
  1. A homogén, sima, csomóktól mentes béchamel fő titka a mártásrészek hőmérséklete. Kontrasztos, diametrálisan ellentétes hőmérsékletük: ha a roux forró, akkor hideg tejet kell önteni, és fordítva: a forró tejnek kölcsönhatásba kell lépnie a hideg roux-szal. Elfogadható, ha mindkettő meleg, a felsoroltakon kívül más lehetőségek vezetnek a csalódáshoz. De ha ennek ellenére a szósz csomós és teljesen alkalmatlannak bizonyult, vegyen elő egy turmixgépet, és megfelelően járja végig a kapott masszán..
  1. A mártás főzési ideje forralás után 5-7 perc. A francia főzési tankönyvekben a következő ajánlást találja: "Forraljuk a szószt legfeljebb 10 és legalább 40 percig, mert 10 perc múlva a nyers liszt íze nem alakul ki, és 40-60 perc múlva a nyers liszt íze eltűnik a szószból." Ez a tudományosan bizonyított tény. A klasszikus béchamelt minden szabály szerint körülbelül egy órán át főzik. Röviden, gyorsan, kevesebb mint 10 perc alatt készítsük el a béchamelt otthon.
  1. Ne vigyük túlzásba sütő liszttel - csak kissé aranyozódjon, krémes árnyalatot és finom diós illatot nyerjen. Ha a liszt alaposan besötétedik, a szósz keserű lesz, ráadásul elveszíti színét - elvégre fehér mártást készít. A szósz színe finoman világos bézs, világos krém, kifejezett barna vagy sárga jegyek nélkül.
  1. Ne próbáljon felgyorsítani valamit, amit eleve lassan kell főznie. A serpenyő alatti tűznek minimálisnak kell lennie, csak a végső szakaszban válik közepessé, amikor az összes tejet beleöntjük a serpenyőbe. Az égetett szósz nem a legjobb alternatíva a megtakarított időnek.
  1. A tej a besamel szósz klasszikus összetevője. A tejföl és más erjesztett tej "elvtársak" óhatatlanul összegömbölyödnek, ez nem lehetséges. Te azonban felvehet krémet, bár szem előtt kell tartani, hogy a krém szintén nem a legkönnyebb srácok, ők is a fülükkel kidobhatnak egy gyengédet, és a legkedvezőtlenebb pillanatban összegömbölyödhetnek. Emiatt sok szakács húslevessel - zöldséggel vagy hússal - hígítja őket.
  1. A Bechamel csodálatos viszkózus, finom textúrájú és krémes utóízű. Senki sem tiltja a fűszerek használatát az elkészítés során, azonban ne feledje, hogy a krémes aromának kell maradnia a vezetőnek, minden másnak szerényen félre kell állnia, és csak a szósz fő gondolatát kell elindítania..
  1. A szósz lehet folyékony, vagy nagyon sűrű - a további céloktól függ. Az univerzális házi besamel "helyes" konzisztenciája lehetővé teszi a massza egyenletes lefolyását a kanálból, kissé beborítva a maradványokkal. A késztermék semmilyen esetben sem eshet vastag csomóba, ahogyan nem is szabad gyorsan lebuknia egy folyékony, nem egyértelmű valamin. A túl sűrű szószt hígítsuk fel tejjel, majd melegítsük újra. A folyadékot sűrítsük egy speciálisan elkészített roux-szal, majd forraljuk még egy percig.
  1. Ha a béchamelt bizonyos főtt ételek kísérőjeként tálalja az asztalhoz (és nem használja a recept alkotóelemeként), akkor forrón kell tálalni - lehűléskor a szószt kéreg borítja, ami teljesen elfogadhatatlan. Ezért a forró tálalás sürgős. Nos, vagy szinte azonnal.
  1. Ha túl sok mártást készített, a maradékot akár 3 napig is biztonságosan tárolhatja a hűtőszekrényben. Ne felejtse el megfelelően lefedni ételfóliával, vagy öntse a szószt légmentesen lezárt edénybe.

Mit kell használni Bechamel szószsal? 10 elérhető ötlet:

  1. Lasagna. Klasszikus. Természetesen vannak receptek lasagna készítéséhez besamel szósz nélkül, de mégis a fő és legnépszerűbb recept magában foglalja annak használatát, sokan komolyan hiszik, hogy a besamel nélküli lasagna olyan, mint a cékla cékla nélkül.
  1. Paszta. A besamel az egyik legnépszerűbb szósz spagettivel, penne-vel, tagliatellával és más tésztával. A krémes aroma és a burkoló szerkezet minden tésztát gyakorlatilag remekművé tesz.

Besamel gombamártás

  1. Rakott, torták és piték. Ha a töltelék, amelyet a süteménybe szándékoztak tenni, kissé száraznak tűnik számodra, akkor egy kis béchamel nemcsak megmenti a helyzetet - hihetetlen eredményekké alakítja át! Főtt hal, sült darált hús, friss zöldségek - minden csodálatos és ízletes lesz a társaságban ezzel a mártással.
  1. Palacsinta. A gombák, a pirított hagyma, a főtt csirkefilé, a reszelt sajt és a béchamel keverésével elképesztő palacsintatöltelék lesz. Formázzon belőlük "táskákat", kösse össze őket zöldhagyma tollával - készen áll egy finom snack.
  1. Sült hal. Bármely ízét tekintve semleges halat (tokhal, süllő, tőkehal, szürke tőkehal, pangasiusz) tegyen egy tepsibe, töltse meg enyhén sült gombával és sajttal kevert Bechamel szószsal, süsse meg puhára. Egyszerű, elegáns, finom.
  1. Sütőben sült vagy párolt zöldségek - karfiol, burgonya, gyökérzeller, brokkoli, tök stb. A "Béchamel" a visszafogott és gyakran meglehetősen nyájas zöldségeknek érdekes ízt ad. Egy kis reszelt parmezán - és irreálisan egészséges, ízletes és aromás vacsora készen áll.
  1. Spárga. A műfaj klasszikusai. A spárga és a besamel egymásnak készül! Az íze kifinomult, finom, nagyon finom és "tiszta".
  1. Tojás. A sütőben Béchamel szósz alatt főzve igazi ízlésünnep lesz belőlük! Adjon néhány párolt spenótot a híres firenzei tojások konzervdobozaihoz.
  1. Szendvicsek. Ha káros majonézzel készül, próbálja meg ízesíteni a szendvicsek és hamburgerek alapanyagait a klasszikus „fehér” mártással. Egyébként nagyszerű ok a Croque Monsieur főzésének elsajátítására - ez a szendvics lehetetlen a híres besamel nélkül.
  1. Julienne. Igen, igen, ízesítsd a csirkét, a gombát és a sajtot a klasszikus Bechamel mártással, és kapj egy ízletes ételt az ideális esetben.

Ma már nem olyan fontos, hogy ki találta ki először a liszten és a vajon alapuló tejszószt, nem mindegy, hogy milyen fűszereket adhatunk a tejhez, és milyen arányban válasszuk, hogy a Béchamel szósz ideális legyen egy adott ember szempontjából. Egy másik dolog fontos: a klasszikus recept alapján a szakácsok fáradhatatlanul állítanak elő újabb és újabb recepteket. Ki tudja, lehet, hogy hamarosan valami szokatlant hallunk tőled? Merj és ne félj, sok csodálatos felfedezést tettek meg az amatőrök.