Pilaf fűszerek (klasszikus összetétel)

Alig sok olyan étel van, amelynek íze és aromája annyira a fűszerektől függ, mint a pilaf ízétől. A fűszerek adnak ennek az ételnek finom jegyzeteket, és megkülönböztetik a húsos banális rizskásától. Figyelemre méltó, hogy az íz mellett a fűszerek is biztosítják az ételek hosszú távú megőrzését forró éghajlaton, ellátva a természetes tartósítószer funkcióját.
Az üzbég pilaf klasszikus fűszerkészlete tartalmaz zirát, borbolyát, kurkumát vagy sáfrányt.

A legfontosabb összetevő, amely nélkül nem lehet elképzelni egy igazi üzbég pilafot, a zira - köménymag. A kömény legjobb fajtája az indiai fekete kömény, de nagyon problematikus ezt megtalálni üzleteinkben. Nem gyakran fordul elő olyan piacokon, ahol főleg fehér köménymagot árulnak. Kívánt esetben azonban kömény rendelhető a keleti fűszerek kereskedőitől. Fűszer vásárlásakor meg kell őrölnie a magokat, és éreznie kell azok aromáját, hogy a ravasz kereskedők ne csúsztassák meg a köménynek látszó sárgarépamagot..
Zira különös fanyar aromát és fűszeres jegyeket ad a pilafnak. A magok őrlése nem ajánlott, mielőtt az üstbe helyeznénk, elég csak a tenyérbe dörzsölni őket.

Milyen fűszereket adnak a pilafhez csirkével?

Nehéz elképzelni az igazi pilafot aromás fűszerek nélkül. Kitaláljuk, milyen fűszereket használnak a pilaf csirkéhez. Ők azok, akik nagyszerű ízt, aromát adnak az ételnek, és kiemelik őket..

Klasszikus fűszerek

Akciós kész fűszereket találhat, de a fűszer összetétele a recepttől függően eltérő lehet. Ezért jobb, ha a fűszereket külön vásárolja meg, és saját maga kombinálja őket..

A csirke pilaf ízesítői kulcsfontosságú összetevők, amelyek meghatározzák az étel fő ízét és megjelenését. Kétségtelen, hogy az alkatrészeknek összhangban kell lenniük egymással, ezért fontos egyértelműen tudni, hogy milyen fűszereket adnak a pilafhoz csirkével..

A csirke pilaf sovány, és a puha fehér baromfihús nem igényel rengeteg fűszert. Csak az étel ízének enyhén árnyékolása szükséges a fő összetevők megszakítása nélkül. Ebben az esetben a legegyszerűbb fűszerkészlet ideális. Koncentráljunk a fő összetevőire..

  • Zira
    Kumin (zira) gyakran társul pilaf. Nagyon kellemes íze és enyhén fanyar aromája van. Ezeket az észak-afrikai Ázsiába behozott magokat széles körben használják nemcsak pilaf készítéséhez, hanem számos más ételhez is. A melegítési folyamat során a magok fokozzák ízüket. Ezért, mielőtt a fűszert hozzáadnánk az edényhez, a magokat kissé megdörzsöljük az ujjak között. Van barna, sárga és fekete kömény. A pilaf esetében jobb, ha fekete fajtát használunk. A magokat egészben adjuk hozzá.
  • Koriander
    A koriander egy koriandermag. Egészben használják, porrá őrlés nélkül. Ezután a fűszer fokozatosan felfedi aromáját és nagyon kellemes ízt ad az ételnek. De a zúzott koriander túl durva ízű és aromájú, amit nem mindenki szeret.
  • Fekete és piros paprika
    Ezek a fűszerek szinte minden ételben megtalálhatók, a pilaf sem kivétel. Jobb, ha különféle paprikák keverékét használjuk az ételhez. Jobb azonnal főzni, és frissen darálni. Az ízesítés mennyiségét úgy lehet beállítani, hogy enyhébb vagy sósabb ízt nyerjen a keverék mennyiségének növelésével.

Fűszerek pilafhez

  • Borbolya
    Szárított borbolyabogyókat szinte mindig adnak a pilafhoz. Ez kellemes savanyúságot kölcsönöz az ételnek, mivel a borbolya meglehetősen savanykás bogyó, és vitaminokkal telíti az ételt. Ezenkívül a gőzölgő bogyók sötétkék vagy piros színű foltjai meglehetősen étvágygerjesztőek..
  • Sáfrány
    Az igazi sáfrány ("királyi") keleti ékszer, mert ez a legdrágább a világ számos fűszere közül. Leggyakrabban analógját - a "mexikói" sáfrányt - csirkével ellátott pilafhoz adják. Mézes aromát és enyhén keserű-fűszeres ízt ad az ételnek..
  • Kurkuma
    A drága sáfrány helyett a kurkuma aranyszínt adhat az ételhez. Ez a fűszer Indiából származik. Az azonos nevű növény gyökerét bizonyos módon feldolgozzák, szárítják és porrá őrlik. A kurkuma íze homályosan hasonlít a sáfrányra és a gyömbérre egyaránt..

A fokhagyma valójában nem fűszer, hanem az étel fő ízét adja. Egyes receptekben egész fejbe kerül. Közvetlenül a rizs héjába kerül. Az étel készenlétét a fokhagyma készenléti foka határozza meg, ez egyfajta mutató. De a pilaf kész ételízesítője gyakran szárított apróra vágott fokhagymát tartalmaz..

A fűszerekhez szárított és apróra vágott zöldségeket is adnak. Ezek gyakran szárított paradicsom és édes paprika. Néha szárított gyümölcsöket adnak hozzá: mazsola, aszalt szilva, szárított barack, füstölt szárított alma vagy körte.

De a szárított gyógynövények nem tartalmaznak fűszereket pilaf csirkével. Tálaláskor friss koriandert, petrezselymet vagy kaprot szolgálnak fel.

Csirke pilaf recept lehetőségek

Amikor rájöttünk egy kicsit, hogy milyen fűszerek alkalmasak a csirkés pilafra, kezdjük el leírni a recepteket. Az ételt gyakran üstben vagy öntöttvas serpenyőben főzik. Nem kevésbé ízletes lesz egy modern multicookerben.

Csirkével egy serpenyőben

Nagyon egyszerű és gyors recept. Alkalmas elfoglalt háziasszonyok és dolgozó anyák számára.
Hozzávalók:

  • 500 g csirke, ugyanannyi hosszú rizs;
  • 2 hagyma, 0,8 liter víz;
  • pár sárgarépa, 1 teáskanál. kősó;
  • 50 ml növényi olaj, tk fűszerek pilafhez.

Készítmény:

  1. Megmossuk a csirkét, megtisztítjuk a bőrtől, a zsírtól és a csontoktól. Darabokra vág. Az izzókat megtisztítjuk, vékony félkarikákra vágjuk. A húst hagymával sütjük növényi olajban, egy kicsit sózzuk.
  2. Közben a sárgarépát meghámozzuk, kockákra vágjuk. Amikor a hagyma átlátszóvá válik, hozzáadjuk a gyökérzöldségeket, a hosszú rizst, megmossuk és 30 percig előre áztatjuk. Lassan adjunk hozzá vizet, adjunk hozzá fűszereket és sót.
  3. Fedjük le a serpenyőt, pároljuk közepes lángon 10 percig, majd kissé csökkentjük a hőt, és az edényt készenléti állapotba hozzuk, körülbelül negyed órán át. Keverje össze a pilafot, és öntse a tányérokba.

Pilaf fűszerek - a legjobb kombinációk

A Pilaf egy étel, sok fűszerrel. A fűszerek alkotják az ízét és illatát. A fűszerek megértése fél siker.

Nemcsak a fűszerek adják a pilaf ízét. Az íz felét a megfelelően sült hús adja hagymával és sárgarépával, a szárított gyümölcsöket, fokhagymát és a csípős paprikát a rizshez adják.
A friss fokhagyma és a paprika helyettesíthető szárítottal.

Kész keverékek

A hagyományos „sokoldalú” fűszerkeverékeket, például a suneli komlót és a curry-t gyakran adják a pilafhoz. A Hmeli suneli alkalmasabb pilaf húshoz és baromfihúshoz, bár az ellenkező lehetőségek rajongói.

Nagyon kényelmes, ha egy ilyen szokásos keverék megfelel az ízlésének. Javasoljuk azonban, hogy a keverékeket maga gyűjtse össze (bár a megfelelő curry kiválasztása összetevői problémákat okozhat).

Miért rosszak a kész keverékek és az üzletekben vásároltak??

  • Először is, ízlés. Többé nem lehet megváltoztatni - a fűszerkeveréket már összeállították.
  • Fogalmazás. Például a hop suneli 2 kanonikus kompozícióval rendelkezik: egyszerűbb és összetettebb, de a boltban található ritka zsák ilyen fűszerből megfelelő összetételű (általában sok a helyettesítés, és néha felesleges valami váratlan).
  • Arányok. Senki nem mond semmit róluk.

Még egy táska fűszerkeverék is egy nagyszerű kulináris szakember dicsőségét adja a túrán..

Azt tanácsoljuk, hogy találja ki, és saját maga készítsen elő egy fűszerkészletet - az alkatrészek megtalálhatók ugyanabban a boltban vagy a piacon. Tehát nem lesz többlet az ételízesítőiben, és ízlésének megfelelően módosíthatja az összetételt..

Hagyományos kompozíció

Közép-Ázsiában a fűszerek jelentik a nemzeti ételek lényegét.
1 kg hús esetén ⅓ evőkanál fűszerkeverék könnyű utóízt ad, ⅔ evőkanál - közepesen telített, és egy halmozott evőkanál gazdag pilafot tesz.

Ahol a fűszerek arányát feltüntetik, ez nem a hús vagy a pilaf bizonyos tömegére vonatkozik, hanem az arányokra. Több keverékre van szüksége - növelje az arányok megtartását. Ezután a tapasztalatok és az ízlés alapján megváltoztathatja az arányokat.

Az idő múlásával a pilaf számára kifejlesztett hagyományos fűszerkészlet:

  • Zira (kömény) - 1 teáskanál.
    Szemeket használnak. A pilaf fő fűszere. Teljes szemeket és porrá őrölve egyaránt.
    A kömény helyettesíthető.
  • Borbolya - 15 gramm.
    A pilaf zsíros étel, és jó savanyú hangot érezni benne, amit a borbolya tesz.
    Helyettesíthető kutyafával.
  • Sáfrány - csipet.
    Ez a fűszer arany árnyalatot és kellemes illatot kölcsönöz az ételnek. Néha helyettesítik kurkuma (1,5 teáskanál).

Fokhagymát kell tenni, meg kell említeni, bár ez nem fűszerezés. Ez a gyógynövény népszerű a keleti konyhában. Erős aromája van, ami étvágygerjesztő ízt és szagot hoz létre az edényben.

Bár minden „helyettesítés” elfogadható, nagyban megváltoztathatja az étel ízét. Emlékezz erre.

Milyen fűszereket adnak még hozzá

  • Szárított vagy szárított paradicsom 1,5 evőkanál. Általában rizshez adják, és könnyű paradicsom ízt adnak hozzá.
  • Paprika - 1,5 teáskanál.
    Megváltoztatja a színét és könnyű borsos aromát kölcsönöz.
  • Koriander magok.
  • Különböző fajtájú bors.

Szokatlan

  • Vanília.
  • Fahéj.
  • Szerecsendió (őrölt).
  • Sumach - az ételízesítő savanyú-összehúzó ízt ad az ételnek, nem ad szagot.
  • Rozmaring - fenyőszerű illatot és kissé csípősséget kölcsönöz.
  • Sós - ízében hasonlít a csípős paprikára.
  • A görögszéna nagyon erős fűszer, egyesek dió- vagy gombás ízűek, mint a görögszéna.

Pilafhez csirkével vagy pulykával

A csirke-pilaf különbözik például az alacsonyabb zsírtartalmú bárány-pilaftól. A csirke lágy hús, saját érdekes ízével és aromájával. Ezért kevesebb fűszert tesznek a pilafbe csirkével.

  • Őrölt feketebors;
  • Éles vörös (friss vagy szárított);
  • Petrezselyemzöld (szárított vagy friss);
  • Zira szemekben.
  • Borbolya (vörös vagy fekete keverék);
  • Őrölt kakukkfű;
  • Sáfrány, helyettesítheti a kurkuma.

A pulyka pilaf esetében ugyanazokat a fűszereket használhatja.

Sertéshússal

A sertés pilaf híres lédússágáról, lágy, gazdag ízéről és zsírtartalmáról..
A fűszerek jól használhatók a sertéshúsnál:

  • Szömörce;
  • Rozmaring;
  • Édes őrölt paprika;
  • Szárított bazsalikom;
  • Kurkuma;
  • Babérlevél;
  • Borbolya;
  • Zira.

A sertéshús különösen "szereti" a fokhagymát - ne felejtse el feltenni.

Báránnyal

Javasoljuk, hogy használja ezt a fűszerkompozíciót bárányos pilafhoz:

  • Kurkuma;
  • Zira;
  • Borbolya;
  • Görögszéna;
  • Szömörce;
  • Paprika;
  • Curry;
  • Koriander;
  • Ízletes.

Marhahússal

Pilaf marha- vagy borjúhússal - kevésbé zsíros, mint sertés- vagy bárányhúsnál.
Ezek a fűszerek jól illenek a marhahús pilafba:

  • Sáfrány;
  • Paprika;
  • Chile;
  • Koriander;
  • Zira;
  • Borbolya.

Üzbég nyelven

A hagyományos, fűszeres és gazdag ízű pilaf elkészítéséhez szükségszerűen adjon hozzá:

  • A Zira a hagyományos pilaf nagyon fontos összetevője.
  • Borbolya.

A hüvelybe feltétlenül tegyen friss fokhagymát és piros csípős paprikát.

Tippek a fűszerkeverék összeállításához

Ez egyszerû és összetett kérdés is..

Egyszerű, mert minden egyes fűszerből megfelelő mennyiséget kell bevenni, valamit meg kell őrölni és összekeverni.

És a bonyolultság arányos. Ízlés szerint nincsenek kész receptek. Vannak ajánlott arányok és arányok. Ezenkívül a fűszerek tételenként jelentősen megváltoztathatják az ízét. Itt van, a kulináris kreativitás.

A fűszerkomponenseket a szupermarketben vagy a piacon vásárolják meg, de ne siessenek keverni: jobb ezt megtenni a pilaf főzése előtt.

Amikor hozzáad

Minden mesternek megvan a maga véleménye arról, hogyan kell főzni a pilafot. Ez vonatkozik a fűszerezés hozzáadásának idejére is..

Valaki azt tanácsolja, hogy a fűszereket három menetben tegye (húsra, sárgarépa rakáskor és rizsre), valaki - csak egyet, ha a hús megsül.

Nem érdemes fűszereket adni a forró zsírhoz - értelmetlenül égnek, és aroma helyett keserűséget adhatnak.

Fűszerek hozzáadását akkor javasoljuk, ha a hús megbarnul, és az üst hője csökken. Ezután kísérletezhet néhány fűszer könyvjelzővel..

A pilaf fűszeres gazdagsága nagyon fontos, de a megfelelően elkészített zirvak nem kevésbé ízt ad..

A pilaf fűszerezése: összetétel, a fűszerek aránya, csináld magad

A Pilaf az egyik leghíresebb étel a kulináris világban. Keleti gyökerekkel rendelkezik, de lehetetlen megnevezni a hússal és fűszerekkel főtt rizs pontos származási országát. Különböző forrásokban olyan országokban, mint Kazahsztán, Kirgizisztán, Törökország, India, Irán, Kína, a pilaf szülőhelyének nevezik. Ugyanakkor minden nemzetiségnek megvannak a saját titkai a pilaf főzésében - az összetevők sorozatától kezdve a sütés és a párolás technológiájáig. Általános szabály, hogy a keleti hagyomány szerint nyílt tűzön, vastag falú üstben készítik el. Ennek az ételnek az összes főzési lehetőségében ugyanaz az összetétel - rizs (bár néha más gabonafélékkel, például gyöngy árpával helyettesítik), hús és fűszerek. A fűszerekben rejlik a pilaf titka, amely lehetővé tette, hogy az egész világon kedvenc étel legyen. Ezért annak érdekében, hogy a háziasszony sikeresen megismételje a keleti kulináris szakemberek varázsát, és mindenkit meghódítson egy illatos és ízletes étellel, rendkívül fontos a megfelelő ételízesítő összetétel kiválasztása és a szükséges arányok fenntartása..

TARTALOM

A pilaf összetételének ízesítése, arányai

Mielőtt folytatnánk a pilaf elkészítéséhez használt ízesítők összetételének leírását, érdekes tényt jegyezünk meg.
Kezdetben a pilaffűszer összetételét úgy választották meg, hogy természetes tartósítószerként működjön. A forró keleti országokban a speciális fűszerek kombinációja magas hőmérsékleten hosszabb ideig megőrizte az étel ízét és minőségét..

Ma a hűtőszekrény megoldja az élelmiszerek tárolásának problémáját, de a márkás fűszerek még mindig fémjelzik az ilyen ételeket, mint a pilaf, egyedi aromát és ízt adva..

Klasszikus összetevők

A klasszikus pilaffűszer összetétele három fő összetevőt tartalmaz: kömény, borbolya és sáfrány. Ez az az alap, amely nélkül a pilaf nem nevezhető pilafnak. Vizsgáljuk meg részletesebben e fűszerek jellemzőit.

A Zira köménymag, de nem közönséges, hanem indiai. Ezt a fűszert egészben és zúzott formában egyaránt használják. A kömény illata a fő megjegyzés a pilaf fűszerezésében. Elég erős és gazdag, különösen, ha egész magokat használunk az ételízesítőkben..

A borbolya mindenki számára ismerős bogyó, amelynek színe sötétvörös. A borbolya ízét könnyű kellemes savannyal különböztetik meg, és az összetétel csak vitaminok és hasznos mikroelemek raktára. A pilaf elkészítéséhez a borbolyát szárított formában használják. Az egész bogyós gyümölcsök tökéletesen kiegészítik a hús ízét, és felismerhető fűszeres ízt adnak az ételnek.

A sáfrány olyan fűszer, amely a pilaf jellegzetes sárgás színét adja, és kissé csípős és fűszeres ízt kölcsönöz neki. Különösen óvatosnak kell lennie vele, mivel a sáfrányfelesleg tönkreteheti az ételt. A sáfrány választásakor a pilaf fűszerezéséhez célszerű ezt a fűszert eredeti formájában megkeresni. A feldolgozatlan sáfrány barna színű "stigma" vagy növényi szál. Így garantáltan pontosan a sáfrányt vásárolja meg, és nem az olcsóbb őrölt kurkumát, amelyet gyakran sáfrány leple alatt árulnak. E növények hasonlósága ellenére a sáfrány a legfontosabb fűszer a fűszerezésben, és a pilaf jellegzetes fűszeraromáját adja..

Ez érdekes! Kevesen tudják, de keleten a pilafot nem maga a sáfrány, hanem a különleges módon készített sáfrányvíz készíti. Ehhez a növény néhány szálát porszerű állapotba őrlik, majd vízzel megtöltik és egy napig infúzióba hozzák. A kapott infúziót megerőltetve pilafrel ízesítik, így egységes sárga színt és harmonikus, lágy ízt kap..

Az alapfűszerek mellett, mint például a kurkuma, amelyet fentebb említettünk, a fekete és a piros paprika (főleg az étel európai változataiban), köménymag és gyógynövények is használhatók a pilaf főzéséhez. És természetesen sehol a zöldség nélküli pilaf főzésében, amelyek fűszerként is szolgálnak: hagyma és fokhagyma..

A pilaf fűszerezésében található fűszerek gazdag kémiai összetételt alkotnak. Így a klasszikus pilafízesítő szinte az összes B-vitamint, valamint a C-, H-, E- és PP-vitaminokat tartalmazza. Ezenkívül a gyógynövény számos, az emberi egészség szempontjából nélkülözhetetlen ásványi anyagot tartalmaz, például kalciumot, káliumot, cinket, magnéziumot, vasat, foszfort, szelént és béta-karotint..

Így a pilaf ízesítésének összetétele nagyon gazdag és változatos, és annak érdekében, hogy ne rontsa el az ételt, a háziasszonynak be kell tartania néhány fontos főzési szabályt, amelyeket az alábbiakban ismertetünk..

Hogyan kell főzni a pilaf ételízesítőjét otthon, saját kezűleg

Tehát, ismerve a pilafízesítés klasszikus összetételét, megpróbálhatja saját maga főzni, alaposan tanulmányozva a pontos arányokat. Milyen szabályokat kell betartani a fűszerek kezelésében, hogy hangsúlyozzák a pilaf ízét, de ne rontsák el?

Különböző receptek egész vagy zúzott fűszerek használatát javasolják. A fő szabály azonban mindig ugyanaz: a fűszerezéshez használt fűszereknek mindig frisseknek kell lenniük. A házi készítésű fűszerezéshez szükséges alapanyagok vásárlásakor ügyelni kell a csomagolásra: célszerű az üveget vagy a fóliát részesíteni előnyben, a papírt azonban nem. A legjobb minőségű és legfrissebb fűszereket üvegedényekben árusítják, többségüknek beépített darálója van. Így a fűszerezéshez szükséges alapanyagokat üvegben megvásárolva közvetlenül a főzés előtt megőrölhetők, amiből a pilaf íze minden bizonnyal csak előnyös lesz. Érdemes azonban megjegyezni, hogy a házi fűszerezéshez csak a gyógynövényeket zúzzák, de jobb, ha a bogyókat egészben hagyják.

A fűszerkészítés összetevői változatosak lehetnek, de néhány összetevő mindig ugyanaz marad:
- zira, amely finom, jellegzetes keleti ízt ad az ételnek;
- jellegzetes savanyúságú borbolya;
- sáfrány, amelynek köszönhetően a pilaf gyönyörű sárga színt kap.

Emlékeztetni kell arra, hogy a kapott fűszerezést óvatosan kell hozzáadni az edényhez, hogy ne szakítsa meg a pilaf ízét. Tapasztalt szakácsok azt tanácsolják a pilaf elkészítésekor, hogy az ételízesítő összetevőit ne keverjék egymással, hanem külön-külön adják hozzá az ételhez a főzés különböző időpontjaiban. Ugyanakkor a fűszereket nem magához a pilafhoz, hanem a zirvakhoz adják - azokat az összetevőket, amelyeket egy üstben készítenek, mielőtt a rizst oda dobnák (ez recepttől függően lehet hús, hagyma, sárgarépa és egyéb termékek). A zirvak az étel alapja, és a kész pilaf íze attól függ, hogy mennyire helyesen készítik el, milyen fűszereket választottak. Ha a fűszerkeverék már készen van, adjuk hozzá a pilafhoz, lehetőleg 20-30 perccel a főzés előtt, amikor az összes víz majdnem felszívódik..

A pilaf ízesítésének elkészítésekor a legfontosabb szabály, amelyet a mértékletesség és a pontos arányok figyelembe kell venni. Íme egy példa a pilaf készítéséhez használt fűszerek klasszikus összetételére (1 nagy üst).

  • egy kis csipet sáfrány (fél teáskanálnyi kurkuma helyettesíthető);
  • fél teáskanál paprika;
  • 10 borbolyabogyó;
  • egy fej friss fokhagyma, szegfűszegre osztva;
  • vörös és fekete őrölt paprika keveréke (ízlés szerint, de legfeljebb fél teáskanál);
  • csipet kömény;
  • só ízlés szerint.

    Sertés pilaf elkészítéséhez őrölt édes paprikát és szárított paradicsomot is adhat az ételízesítőhöz. A marhahús ízét az ételben szárított gyógynövények hangsúlyozzák: bazsalikom, majoránna, kömény. Ha az európai, és nem a keleti változathoz közeli ételt szeretne főzni, kiegészítheti a fűszerezés hagyományos összetételét mustármaggal, szegfűszeggel és szerecsendióval.

    Ha egyes összetevők nem voltak a konyhában vagy az üzletben, akkor néhányat ki lehet cserélni: például a sáfrány tulajdonságaiban hasonló a kurkumához, a köményt sikeresen helyettesítheti köménnyel, a borbolya helyett pedig a pilaf íze tökéletesen hangsúlyozza a mazsolát, legyen szó szárított áfonyáról. Emlékeztetni kell azonban arra, hogy lehetetlen a pilaf fűszerezését teljesen kicserélni egy másikra (például a rizshez való fűszerezés használatával) - ennek eredményeként egy teljesen más fogást kap, messze a „pilaf” fogalmától.

    Idő hiányában kész fűszereket vásárolhat, amelyeket manapság sok gyártó gyárt. Ebben az esetben érdemes a pilaf receptre koncentrálni, mivel a különböző összetevők (sertés, csirke, bárány) esetében eltérő fűszerkészletet feltételeznek..

    A pilaf "maggi" kompozíció ízesítése

    A pilaf főzése kész fűszerekkel azok számára, akik értékelik az idejüket. Például a pilaf kész „Maggi” fűszerezésének gondosan kiválasztott összetétele fűszerek, gyógynövények és zöldségek. Olyan fűszereket és gyógynövényeket tartalmaz, mint curry, kömény, fekete bors, kurkuma, koriander, bazsalikom, gazdag csokor szárított zöldség (sárgarépa, hagyma, fokhagyma, paprika). A fűszerezés a gyártó szerint cukrot, napraforgóolajat és citromsavat is tartalmaz. Ezenkívül az ételízesítő összetétele jódozott sóval dúsított, amelyet figyelembe kell venni a kész étel sózásakor. Ez a fajta fűszerezés tökéletes a pilaf, vagy a csirkés pilaf európai változatának elkészítéséhez..

    A pilaf "enni otthon" összetételének fűszerezése

    Az "Egyél otthon" pilaf ízesítése gyönyörűen megtervezett csomagolásával és kiváló minőségű összetételével vonzza az ízfokozókat és a sót. A klasszikus alapanyagok (kömény, kurkuma, borbolya) mellett az ételízesítő felfedi az étel ízét a babérlevél, a koriander és a kétféle bors (paprika és forró piros) hozzáadásának köszönhetően. A keverék csúcspontja a borbolya - az ízesítés szerzője, Julia Vysotskaya különféle fekete borbolyafajtát választott a kompozícióhoz, gazdagabb ízzel és kifejezett savanyúsággal. Az ilyen fűszerezést használó Pilaf aromásnak és aromásnak bizonyul, mérsékelten csípős, ezért ideális a sertéshús, bárány és marhahús receptjeihez..

    A pilaf fűszerezése csirkével csináld magad

    A csirkés pilaf kiváló alternatíva a klasszikus pilaf számára, amely finomabb ízű és ideális az egész család számára. A friss csirke filé, hagyma, sárgarépa mellett 1: 1: 1 arányban a finom pilaf elkészítéséhez gondosan kiválasztott fűszerösszetételre lesz szükség. Finom íze miatt a csirkének nincs szüksége bőséges ételízesítőkre, mint feltételezik. Például bárány receptben. A fűszerek (sáfrány vagy kurkuma, kömény, borbolya szemek) klasszikus összetétele, amelyhez ízlés szerint különböző típusú borsokat (fekete, vörös, paprika), gyógynövényeket (petrezselyem, kakukkfű, édeskömény), valamint friss fokhagyma adhat, valamint a friss fokhagyma árnyékolhatja a fehér hús ízét. fejekre osztva. A fűszerek összetételének változtatásával a csirke pilaf puhává, vagy éppen ellenkezőleg pikánssá tehető, ami sokoldalú fogássá teszi.

    A pilaf fűszerezése: fűszerek összetétele az üzbég konyha számára

    A pilaf ízesítése pontosan az, ami egyedülálló, összehasonlíthatatlan erős, vonzó aromát ad az ételnek. A pilaf ételízesítő csokora hozza létre a kiadós étel egyedi ízét, amely nemcsak Keleten, hanem az egész világon népszerű..

    Megmondjuk, hogyan válasszon fűszereket a pilafhoz úgy, hogy elérje a kívánt hatást - garantáljuk, hogy étele csodálatos ízével és gazdagságával lenyűgöz. Ebben az áttekintésben több olyan hústípust fogunk megvizsgálni, amelyek a főzésben a legnépszerűbbek, és amelyeket háziasszonyok és szakácsok használnak a világ minden tájáról..

    Klasszikus fűszerkészlet

    A keleti ételek sajátossága a bőséges ételízesítő. De nem elég, ha a pilafhoz néhány fűszerezést bedobunk az üstbe, ezeket helyesen össze kell tudni kombinálni

    A fűszernövény klasszikus összetétele a következő:

    • A pilaf zira (más néven kömény) fűszerezése. Ez az alkotóelem a legfontosabb és egyedi illatot és ízt ad;
    • A borbolyát a zsír semlegesítésére használják, savanyúságot ad;
    • A fokhagyma fokozza az ízt és ínycsiklandó aromát ad;
    • A sáfrány (felveheti a kurkuma) ugyanaz a sárga pilaf fűszerezés, amely arany színben színezi a rizst. Ahogy el lehet képzelni, a sáfrány és a kurkuma nem ugyanaz, sokan néha összekeverik ezeket a fűszereket..

    A klasszikus kompozíció mellett a következő fűszereket használják:

    • Paprika;
    • Koriander;
    • Piros és fekete bors.

    Nem kevésbé fontos az a kérdés, hogy mikor kell fűszereket adni a pilafhoz. A szakértők javasolják az őrölt fűszerezés hozzáadását, mielőtt a rizs felforrna. Térjünk át a különféle húsfajta receptjeire, és részletesen beszéljük meg mindegyiket..

    Receptek:

    Csirkével

    A csirkés pilaffűszerek elindítják a hús gyengédségét, pikantériát adnak - a madár finom íze és textúrája könnyen felszívja a pilaf fűszerezésének jellemzőit.

    Milyen ételízesítőket adnak a csirke pilafhez a kívánt eredmény elérése érdekében? Tanulmányozza a listát:

    • Egy teáskanál kömény;
    • ¼ teáskanál sáfrány;
    • 2 teáskanál borbolya;
    • Néhány borsó fekete bors;
    • Fél teáskanál kakukkfű;
    • 1/3 tk Chili paprika;
    • Öt gerezd fokhagyma;
    • Csomó petrezselyem

    Ha nem találta meg a megfelelő pilaf fűszerezést, akkor helyettesítheti:

    • Sáfrány - kurkuma;
    • Zira - kömény;
    • Borbolya bogyók - szárított bot vagy mazsola.

    Most már tudja, milyen fűszerek szükségesek a pilafhoz - fontolja meg lépésről lépésre a receptet:

    • Vágja apróra a csirkét (kilogramm);
    • Hámozzuk meg a fokhagymát, reszeljünk két sárgarépát egy durva reszelőre;
    • Vágja a hagymát félkarikára, és aprítsa fel negyedekre;
    • Melegítsen olajat egy üstben;
    • Adjunk hozzá csirkét, hagymát és fokhagymát;
    • Várjon, amíg a madár kifehéredik - adjunk hozzá sárgarépát;
    • Adjunk hozzá fűszereket és keverjük össze. Adjunk hozzá mosott rizst;
    • Tegyen vizet a rizs eltakarására, fedje le és keverés nélkül tegye lassú tűzre;
    • Főzzük körülbelül 40 percig, amíg a víz el nem forr.

    Diétás ételt szeretne főzni? Akkor vegye fel a pulyka használatának ötletét! A recept hasonló lesz a csirkéhez, de ízlés szerint adhat hozzá egy kis curry-t és fekete borsot. Egyébként főzéshez más edényeket is használhat - fazék, pörkölt vagy lassú tűzhely.

    Ha nem szereti a csirkét, akkor biztosan kedveli a zsírosabb húsú ételeket - és eláruljuk, milyen fűszerekre lehet szüksége a sertésszelethez.

    Sertéshússal

    Ez az étel gazdag, tápláló és elég zsíros lesz - a hús kiváló alternatíva a bárányhoz (klasszikus változat), amely sajátos íze miatt nem mindenki számára megfelelő.

    Mit tartalmaz a sertéshús-pilaf fűszerezés? A lista kicsi:

    • Sumakh - 1 teáskanál;
    • Negyed teáskanál kurkuma
    • Egy evőkanál borbolya;
    • ½ tk piros paprika.

    Kitaláljuk, hogyan kell megfelelően főzni egy rizsételt sertéshússal, fél kilogramm hús alapján:

    • Melegítsen olajat egy üstben;
    • Fektesse ki a sertésdarabokat, az apróra vágott sárgarépát (4 db.) És a hagymát (2 db.);
    • Keverés nélkül pirítsuk aranybarnára;
    • Helyezzen jól megmosott rizst a sertéshúsra, és ragasszon bele egy fejbe hámozott fokhagymát, adjon hozzá fűszereket;
    • Két ujjal öntsön vizet a rizs fölé, és hagyja forralni;
    • Miután a folyadék forrni kezd, csúsztassa el a rizst, és fedéllel zárja le az üstöt. Fél óra múlva elkészül az ebéd vagy a vacsora.

    Szeretné tudni, hogy a bárány pilaf számára mely fűszerek hasznosak az Ön számára? Ezután olvassa el tovább a véleményünket.!

    Báránnyal

    A bárányhús a kulináris remekmű elkészítéséhez használt klasszikus változat. A húsnak különleges íze és magas zsírtartalma van - ez lehetővé teszi a kívánt hatás elérését és a tápláló étel megszerzését.

    Bemutatunk egy eredeti receptet, amely mindenki számára elérhető - ezek a termékek bármelyik üzletben megtalálhatók. Az alábbiakban leírjuk, hogyan kell főzni a pilafot a klasszikus recept szerint, de most olvasson el egy egyszerű lehetőséget:

    • Vegyünk 0,7 kg bárányt és vágjuk nagy darabokra;
    • Tegye az üstöt tűzre, és öntsön fél pohár növényi olajat;
    • Amint felforr, szétterítjük a bárányt;
    • Addig keverje a darabokat, amíg meg nem jelenik a sült kéreg;
    • Amint a hús elkezd levet tenni, tegye bele az előre kivágott sárgarépát (két nagy zöldség);
    • Adja hozzá az apróra vágott hagymát, és öntsön hozzá két evőkanál ízesítőt - egyenlő arányban keverje össze a kurkuma, a borbolya, a kömény és a paprika;
    • Alaposan keverje össze az üst tartalmát, és tegyen bele egy egész hámozott fej fokhagymát és chili paprikát, adjon hozzá egy teáskanál sót;
    • Öntsön egy pohár vizet és forralja körülbelül öt percig;
    • Vegye ki a fokhagymát és a borsot, egyenletes rétegben adjon hozzá 0,3 kg mosott rizst;
    • Helyezze vissza a fokhagymát és a borsot a gabonafélék halomba, adjon hozzá vizet, hogy 1 cm-rel ellepje a tartalmát;
    • Főzzük nagy lángon, amíg a folyadék nagy része fel nem forr!
    • Ezután csökkentse a lángot, takarja le az edényt és hagyja 20 percig.

    Már megtanulta, hogyan kell a báránnyal dolgozni - most itt az ideje, hogy megtudja, milyen fűszereket adnak a pilafhoz klasszikus változatában.

    Klasszikus üzbég recept

    Szüksége lesz az üzbég pilaf fűszereire, amelyeket már fentebb említettünk - a klasszikus készlet a következőket tartalmazza:

    • Egy evőkanál kömény;
    • Egy teáskanál borbolya;
    • 0,5 tk sáfrány.

    Kitaláltuk, milyen fűszerezésre van szükség az üzbég pilafhoz, itt az ideje, hogy közvetlenül elkezdjünk főzni. Minden arány a bárány kilogrammjára és a rizs kilogrammjára vonatkozik:

    • Előmosás (tízszer) és áztatás forró vízben devzira vagy csungara rizs;
    • Öntsön olajat az üstbe, és melegítse addig, amíg a füst a maximális hő hatására megjelenik;
    • Adjunk hozzá zsírfarkat (200 g), olvasztjuk meg, majd csökkentjük a hőt;
    • Hozzáadjuk a nagy darabokra vágott bárányt, és kevergetve aranybarnára sütjük;
    • Vágjon három hagymafejet apró kockákra, és tegye egy edénybe, várja meg, amíg barna árnyalatot kap;
    • Helyezzünk hosszú durva csíkokra (két darabra) vágott sárgarépát, és főzzük, amíg megpuhul;
    • Sózzuk, adjunk hozzá fűszereket és tegyünk négy hámozott fej fokhagymát;
    • Add hozzá a gabonapelyhet, egyenletes rétegben eloszlatva és sózzuk, öntsük fel vízzel, hogy két ujjal ellepje a rétegeket;
    • Forraljuk fel, csökkentse a lángot és hagyja a folyadékot felforrni;
    • Csökkentse a hőt alacsonyra, fedje le és tartsa 45 percig.

    Legújabb receptünk információkat tartalmaz arról, hogy milyen ételízesítőket tesznek a marhahús pilafba.

    Marhahússal

    Ez a lehetőség nagyon népszerű azok körében, akik nem szeretik a bárányt, és nem tudják, hol lehet zsíros farokzsírt kapni - könnyebb elkészíteni és a legtöbb amatőr szakács számára hozzáférhetőbb.

    • 0,5 kg marhahús;
    • 0,9 kg rizs (hosszú szemű);
    • 0,5 kg sárgarépa;
    • 0,3 kg fehérrépahagymát;
    • Fej fokhagyma;
    • 5 gramm kömény, borbolya, fekete bors és kurkuma.

    Kitaláltuk, milyen fűszerek szükségesek a pilafhoz - térjünk át az étel főzésére egy vastag aljú serpenyőben:

    • Alaposan öblítse le a gabonaféléket;
    • Öntsön 200 ml olajat egy serpenyőbe, és alaposan melegítse fel;
    • Tegye a nagy darabokra vágott marhahúst, és keverés közben pirítsa meg kérgesre;
    • Adjunk hozzá sárgarépát és hagymát, apróra vágva, adjunk hozzá fűszert a pilafhoz;
    • Öntsön bele másfél liter folyadékot, zárja le a fedelet és párolja, amíg a marha megpuhul;
    • Idővel adjunk hozzá rizst, fokhagymát és adjunk hozzá még egy fél liter vizet;
    • Helyezze a fedél alá alacsony hőfokon és párolja 40-50 percig.

    Hogyan főzzön meg egy fűszert maga?

    A pilafízesítés összetétele háziasszonyonként eltérő - tetszés szerint hozzáadhat vagy eltávolíthat összetevőket. Kínálunk egy egyszerű módszert a pilaffűszerek otthoni elkészítésére - de nem javasoljuk hosszú ideig történő tárolást.

    • Vékonyra vágja a fokhagyma fejét;
    • Adjon hozzá egy teáskanál kurkumát, paprikát, borbolyát és köményt;
    • Öntsön bele egy evőkanál suneli komlót és egy csipet szárított gyógynövényt;
    • Jól összekeverni.

    Végül megjegyezzük, hogy a pilaf számára kész fűszereket vásárolhat a piacon vagy egy boltban - mind a kész keverékeket, mind az összes gyógynövényt külön értékesítik.

    Olvassa el az értékelést, inspirálódjon és kezdje el a kulináris kísérleteket - ígérjük, hogy hamarosan egyedülálló ízt, aromát és keleti ízt élvezhet!

    Fűszerek pilafhoz - 8 lehetőség

    A klasszikus pilafot nem lehet elképzelni sok fűszer nélkül. Ők hozzák létre azt az egyedülálló, erős, ínycsiklandó szagot, amelyből a nyál azonnal elkezd folyni. A pilafre szánt fűszereket a szupermarketben lehet megvásárolni - a fűszeres polcokon kész készletek találhatók ehhez a keleti ételhez, valamint egyedi alkatrészek, amelyekből saját kombinációt készíthet.

    A pilaf fűszerek klasszikus összetétele

    A keleti konyhai fűszerek a nemzeti konyha lényege..

    A pilaf hússal vagy halral készített klasszikus fűszerkészlete a következőkből áll:

    • zira (kömény) - a növény magrészét használják. A szemeket egészben vagy ízesített porrá őrölve használják. Az igazi pilafban ez a fűszer a fő. A klasszikusok szerint indiai fekete köményt használnak, de a környékünkön nagyon nehéz ilyen fűszert találni. A tisztességtelen kereskedők az igazi szemeket sárgarépamagokkal helyettesíthetik, hogy ellenőrizzék, elegendő-e néhány szemet ledarálni az ujjaid között, és illatozni.
    • borbolya - bogyók formájában használják savanyú megjegyzés hozzáadásához és a zsír semlegesítéséhez. A második legfontosabb fűszernek számít, amelynek jelen kell lennie a hagyományos pilafban..
    • A fokhagyma egy gyakori gyógynövény, amelyet sok meleg és hideg ételhez, szószokhoz, konzervekhez és egyebekhez adnak. Híres erős aromájáról, amely megsokszorozza az ételek étvágygerjesztő illatát és ízét.
    • sáfrány (helyettesíthető kurkuma, amelyet gyakran a sáfrány magas ára miatt készítenek a környékünkön) - könnyű, kellemes aromát és arany színt kölcsönöz az ételnek a rizst. 1 kg gabona esetében általában ½ teáskanál kerül hozzáadásra.

    Milyen fűszereket adnak a pilafhoz a klasszikus készlet mellett:

    • szárított finomra őrölt paradicsom;
    • édes paprika;
    • koriander magok;
    • többféle bors keveréke.

    A pilaf kedves megjegyzéséhez nemcsak fűszereket, hanem szárított gyümölcsöket is használnak. Lehet:

    • szárított barack - szárított barack;
    • aszalt szilva - szárított szilva;
    • mazsola - egyfajta szárított szőlő.

    A nem hagyományos, ritkán használt pilaf adalékok a következők:

    • vanília;
    • fahéj;
    • őrölt szerecsendió;
    • sumac - savanykás, összehúzó fűszer, inkább ízre használják, gyakorlatilag nincs szaga;
    • rozmaring - édeskés, kámforos illatú, fenyőillatra emlékeztető fűszer fűszert ad az ételnek;
    • sós - fűszer, amely keserű, sőt csípős ízt ad, emlékeztet a csípős paprikára.

    A görögszéna is használható - enyhén diós, keserű ízű fűszer.

    Az íze és aromája nagyon erős, egyesek számára egy gombára emlékeztet. A fűszer a komló-suneli számos jól ismert keverékében található.

    Jegyzeten. A fűszereket helyesen kell hozzáadni a pilafhez - a zöldséges hússal való sütés szakaszának közepén, amikor az utóbbi már majdnem kész.

    Tehát először a húskészítményt és a zöldségeket áztatják fűszerekben, majd a rizst, amely lassan fűszeres folyadékban főzni fog.

    Fűszerek és fűszerek finom pilaf készítéséhez

    Szinte minden nemzetnek megvan a maga típusú pilafja és elkészítési receptje. Ennek az ételnek a fő része a rizs és a hús, de a gabonafélék megválasztásában vannak kivételek, amikor a rizst búza, kukorica, sőt csicseriborsó, a húst pedig hal helyettesíti, Odesszában finom pilafot készítenek kagylóval és rapával. Azok az emberek, akik nem esznek húst, pilafot főznek zöldségekkel és gyümölcsökkel.

    A pilaf, a zabkása és a hasonló ételek között a fő különbség nem az összetevőkben, hanem az elkészítési módszerben van. A pilafban a gabonarészt nem főzik, hanem párolják. De fűszerek és fűszeres ízesítésű fűszerek nélkül a főzési technológia betartása sem teszi lehetővé ilyen finom, kifinomult íz, szín és aroma elérését.

    A fő összetevők a pilaf fűszerei, amelyek szerepelnek a főzés receptjében, és összetételük a konyha nemzetiségétől függ. Minden változatban a pilafot a saját receptje szerint készítik el, és a felhasznált hús vagy hal típusától függően fűszereket adnak az ízesítőkhöz.

    Fűszerek fűszerezésre

    A pilaf íze teljesen függ a fűszerezéstől, enélkül közönséges zabkásává válik. Az étel kiváló aromája és íze mellett az összetételében szereplő fűszerek természetes tartósítószerek, meghosszabbítják a forró éghajlaton történő felhasználhatósági időtartamot. Ezenkívül a fűszerek gyógyhatásúak, javítják az emésztést, tisztítják a vért és jótékony hatással vannak az egész testre. Közülük sokakat sikeresen alkalmaznak különféle betegségek kezelésében..

    A pilaf készítéséhez használt fő fűszerek, ízük és aromájuk:

    • zira, amelynek kellemes, csípős illata van, köményre emlékeztet;
    • borbolya, amely finom savanykás ízt ad;
    • kurkuma, amelynek kissé csípős íze van, és rizssárgává válik;
    • sáfrány, amely ragyogó égő aromát és csípős ízt kölcsönöz az ételnek;
    • sós, amelynek kellemes íze és pikáns aromája van;
    • Pirospaprika;
    • édes ízű, keserű paprika;
    • zsálya, amely finom fanyar aromát ad;
    • fűszeres aromájú és ízű koriander (koriander).

    A fűszeres koriandert és a koriandert ugyanabból a növényből nyerik, a koriander a korianderzöld. A felsorolt ​​fűszerek mellett a rizs hozzáadása után sárgarépát, fokhagymát adnak a pilafhoz, ráadásul egész fejeket. És közben a hús pörkölt - apróra vágott hagyma.

    A pilaf fűszerezése

    A felsorolt ​​fűszerekből a pilaf ételízesítőit készítik, amelyek összetétele a hús típusától, a mennyiség pedig az étel térfogatától függ. A keverék mindenesetre gazdag vitaminokban. A főtt fűszerek növelik az étvágyat és jótékonyan hatnak az emésztésre.

    Minden hús- vagy egyéb terméktípushoz bizonyos fűszereket adnak az ízesítőkhöz, amelyek kompatibilisek ezzel a hússal vagy halral. Nem szabad megfeledkezni arról, hogy az ízesítők ízük mellett gyógyhatásúak, és a gyógyítók az ókortól kezdve széles körben használják őket. Ezért tisztában kell lennie mellékhatásaikkal, és mértékkel kell használniuk őket. Az alábbiakban részletesebben tárgyaljuk az egyes fűszerek külön-külön hasznos tulajdonságait és gyógyászati ​​tulajdonságait..

    Közép-Ázsiában, Indiában, Észak-Afrikában és Latin-Amerikában nő. Európában a Földközi-tenger partvidékein található. Kétféle típus létezik:

    • Kirmanskaya - kicsi, fekete színű;
    • Perzsa - sárgás árnyalattal, nagyobb.

    Zira elvékonyítja a vért, így kevésbé viszkózus, ellensúlyozza a vérrögök képződését, amelyek a stroke és a szívrohamok fő okai. Növeli az étvágyat és javítja az emésztést, segíti a sült és zsíros ételek emésztését. A fűszer állandó használata jótékony hatással van az agyra és a látásra. Antimikrobiális tulajdonságokkal rendelkezik, elősegítve a sebek gyors gyógyulását. Eltávolítja a felesleges folyadékot a testből.

    Borbolya

    Növekszik Délnyugat-Ázsiában, Transkaukáziában, Európa középső, keleti és déli részein, az Észak-Kaukázusban.

    Ennek a növénynek a bogyói hozzájárulnak az étvágy növeléséhez, elősegítik az epe kiáramlását, megszüntetik az izom- és érgörcsöket. Indiában hosszú ideig vértisztító és helyreállító szerként használják. Gyulladáscsökkentő és baktériumölő gyógyszer, eltávolítja a mérgező anyagokat, megakadályozza a rosszindulatú daganatok kialakulását. A borbolyabogyók növelik az immunitást, sejtek szintjén fiatalítják a testet.

    Kurkuma

    Délkelet-Indiában és Indokínában őshonos növény a gyömbér nemzetségből.

    A kurkuma előnyei:

    • szelektíven elnyomja a rákos sejteket anélkül, hogy az egészségeseket befolyásolná;
    • a koleszterinszint csökkentésével tisztítja a vért, ellensúlyozza a vérrögök képződését;
    • erősíti a szívizomzatot és csökkenti a vérnyomást, értágító hatást mutatva;
    • enyhíti a reumás fájdalmakat, ízületi gyulladásokat és artrózisokat, fejfájást;
    • természetes antibiotikum a légúti megbetegedések ellen, elnyomja a tuberkulózist;
    • tisztítja a májat és az emésztőrendszert, megzavarva a káros mikrobák szaporodását, véd a mérgező anyagok hatásaitól;
    • normalizálja az anyagcserét.

    A kurkuma nagyon erősen befolyásolja az egész testet, ezért mértékletesen kell használni, gyógyszerek szedésekor orvoshoz kell fordulni. Egyes betegségek esetén korlátoznia kell a használatát..

    Sáfrány

    Növekszik Közép-Európában, a Földközi-tengeren, Kis-Ázsiában és Közép-Ázsiában, a Közel-Keleten Kínáig. Gyógyászati ​​tulajdonságait az ókortól kezdve használják kenőcsökben és tinktúrákban. Minőségének köszönhetően megtisztítja a szervezetet a méreganyagoktól, a sáfrányt kiválóan használják alkoholmérgezéshez, tisztítja a vesét és megállítja a rákos sejtek növekedését. A sáfrány alapú gyógyszereket kiegészítő eszközként használják több mint száz betegség kezelésében.

    Ízletes

    A Földközi-tengeren és Ázsiában nő.

    A fűszer gyógyító tulajdonságai:

    • gyógyítja a sebeket, a rovarcsípésekre alkalmazva;
    • enyhíti a cukorbetegséget;
    • tisztítja a beleket, normalizálja a gyomor működését;
    • féreghajtó szer;
    • kedvezően befolyásolja a májat és az epét, a vesét és a hólyagot, gyógyítja a hólyaghurutot;
    • izzító és vizelethajtó, amely tisztítja a nyirokot;
    • jótékony hatással van az urogenitális rendszerre, segíti a női rendellenességeket és a férfiak impotenciáját;
    • antidepresszáns, növeli az agy aktivitását, erősödést okoz;

    Az összes gyógyító tulajdonság mellett vannak ellenjavallatok, olyan betegségek is, amelyekben jobb, ha nem eszünk sós ételeket. Például a vese és a máj betegségeivel, különösen az akut stádiumban. Terhesség, nyombélfekély és szívritmuszavar esetén sem tanácsos használni.

    Zsálya

    Sage őshonos Olaszországban, Délkelet-Európában és a Balkánon. Antiszeptikus és összehúzó tulajdonságokkal rendelkezik, megállítja a vért. Széles körben használják az íny és a szájüreg gyulladásának kezelésében. Jó hatással van a gyomorhurutra, a gyomorfekélyre és az epehólyag gyulladására.

    Koriander

    A koriander gyümölcs fájdalomcsillapító és antiszeptikus tulajdonságú, széles körben használják a gyomor és a belek betegségei, a férgek elleni küzdelem és a megfázás kezelésére.

    Főzés főzés pilaf

    A pilaf típusai megszámlálhatatlanok, valamint a termékkészlettel történő elkészítésének módszerei. Jobb, ha a fűszereket választja a pilaf számára, támaszkodva ízlésére, és nem vakon követve a recepteket, amelyek többszöröse bárkit megzavar. Minden főzőmester a maga módján készíti a pilafot, bármilyen nemzetiségű lévén, az üzbég pilaf nem különbözik annyira a tadzsiktól. Minden kulináris szakembernek megvannak a maga titkai, valamint egy sor termék és fűszer a pilaf számára.

    Fűszerkészítéskor az összes fűszert száraz arányban, üveg vagy cserépedényekben keverjük össze bizonyos arányban, az edény térfogatától és az előnyös íztől függően. Mielőtt elkezdené főzni a pilafot, javasoljuk, hogy ezt a folyamatot kívülről nézze meg. Ebben a folyamatban sok finomság és árnyalat van, amelyeknek köszönhetően a rizs morzsássá válik, a hús nem ég meg, és az ízek és aromák kombinációja egyetlen, finom ételbe - plaf.

    Videó

    A videóból megtudhatja, hogyan kell finom és aromás pilafot főzni.

    A pilaf zira fűszerezése

    Az igazi pilafot nem lehet elképzelni különféle fűszerek hozzáadása nélkül, amelyek a közönséges rizst aromává, omlósá és finomvá teszik. A keleti pilaf fűszereiben feltétlenül szerepel olyan fűszer, mint a zira. Más módon köménynek is nevezik.

    Megjelenésében a köménymag hasonlít a közönséges köményhez, amellyel a tapasztalatlan háziasszonyok gyakran összekeverik. A pilaf zira azonban csípős szagú és keserű diós ízű. Ha kis mennyiségű fűszert ad az ételhez, az étel nemcsak ízletes, hanem egészséges is.

    1. Kész keverékek
    2. Hagyományos kompozíció
    3. Hogyan gyűjtsük össze a fűszerek keverékét a pilaf számára otthon
    4. Hogyan adhatunk hozzá ízesítést helyesen
    5. Pilaf receptek zirával

    Kész keverékek

    A Pilaf számos keleti országban nemzeti étel. De elkészítésének titkai országonként különbözőek. A receptek eltérhetnek a rizs (vagy más gabonafélék) típusától, a hústól, a sütés módjától. Különleges lelkesedést ad az edénynek a pilafhoz fűszerkészlet, vagy inkább az egyes fűszerek aránya a keverékben. Az üzletekben vagy a piacon megvásárolható kész keverékeknek elég sokféle lehetősége van..

    Például egy fűszerkészlet a következő lehet:

    • Kurkuma.
    • Zira.
    • Borbolya.
    • Paprika.
    • Szömörce.
    • Görögszéna.
    • Koriander.
    • Ízletes.
    • curry.

    A curry helyett a készítmény tartalmazhat suneli komlót. Ezek a gyártók által használt "univerzális" keverékek. Úgy gondolják, hogy a curry jobban passzol csirkéhez vagy kacsához, a komló-suneli pedig sertéshúshoz vagy bárányhoz. Bár mindez az egyéni ízpreferenciáktól függ.

    A kész keveréket kényelmes használni - csak az ajánlott arányoknak megfelelően kell hozzáadni a pilafhoz. A bolti vonatoknak azonban számos hátránya van:

    1. Ha változtatni akar az ízén, akkor ezt nem tudja megtenni, mivel az összetevőket már kiválasztották.
    2. A komló-suneli és a curry elnevezés mögött sokféle keverék rejlik. És hogy pontosan mit önt a gyártó egy adott táskába, azt senki sem tudja. Talán néhány ritka vagy drága fűszert helyettesítettek analógokkal az előállítási költségek csökkentése érdekében, vagy teljesen kizárták őket.
    3. A különféle fűszerek arányát szintén csak a gyártó ismeri. Pontos számokat senki nem jelöl a csomagoláson.
    4. Gyakran a kész keverék már tartalmaz sót. A főzés során nehéz lesz nem sózni. Néhány gátlástalan gyártó egyáltalán nem tünteti fel a sót a címkén..
    5. Még rosszabb, ha nátrium-glutamát van a keverékben. Ez egy kémiai ízfokozó, amelyet számos országban egészségre veszélyesnek ismernek el, és használata tilos..

    Ha pilafot kell felvernie, és nincs idő külön fűszereket gyűjteni, akkor kész kompozíciók fognak megfelelni. Csak tanácsos keverékeket találni hozzáadott só és glutamát nélkül. De a kulináris művészet igazi remekművének elkészítéséhez a legjobb, ha hagyományos kompozíciót használ, vagy maga készíti el.

    Hagyományos kompozíció

    A pilaf fűszerkeverékének klasszikus ázsiai receptjének így kell kinéznie:

    • Zira (vagy kömény) - 1 teáskanál. A Zira szemeket egészben és őrölve is használják. Egyes receptekben a kömény helyettesíthető közönséges köménymaggal..
    • Borbolya - 15 g. Ezeket a bogyókat egészében adják hozzá. A borbolya különleges savanyúságot kölcsönöz az ételnek, és segíti a zsíros hús emésztését. Nem mindig lehet tiszta borbolyát találni akciós áron, majd helyébe kutyafa kerül.
    • Sáfrány - 1 csipet A fűszer miatt a pilaf színe aranyszínű és kellemes illatú. Igaz, az igazi sáfrány drága, és nehéz megtalálni. Ezért leggyakrabban hasonló színű kurkumát használnak. Többet kell belőle tenni - körülbelül 1,5 teáskanál.

    Ez a három fűszer a nélkülözhetetlen fűszernövény a pilaf számára. Ezután hagymát és fokhagymát adnak hozzájuk, étvágygerjesztő illatot és éles ízt adva az ételnek, valamint más fűszereknek..

    Hogyan gyűjtsük össze a fűszerek keverékét a pilaf számára otthon

    Miután megtanulta a hagyományos kompozíció elkészítését, kísérletezhet más összetevők hozzáadásával. Lehet:

    • Szárított paradicsom.
    • piros kaliforniai paprika.
    • Koriander.
    • Fekete, fehér vagy rózsaszín paprika.
    • Őrölt fahéj.
    • Természetes vanília.
    • Őrölt szerecsendió.
    • Szömörce.
    • Görögszéna.
    • Ízletes.
    • Rozmaring.
    • curry.
    • Hmeli-suneli.

    A fűszerek keverésében nincs semmi nehéz, a lényeg, hogy jó minőségű fűszereket válasszon. Jobb, ha az egész alkatrészeket közvetlenül a főzés előtt őröljük meg, így azok maximálisan megtartják a hasznos anyagokat, és több fűszeraromájuk lesz.

    Hogyan adhatunk hozzá ízesítést helyesen

    A jó pilaf elkészítéséhez nem elég tudni, hogy mi szerepel a fűszerezésben. Fontos, hogy a keverék megfelelő aránya megmaradjon az edénybe. A számítás a hús mennyiségétől függ. Tehát, ha 1 kg húsból pilafot készítünk, akkor a keverék 1/3 evőkanála elegendő lesz ahhoz, hogy gyenge ízt kapjon. 2/3 kanál erőteljesebbé teszi az ízt, és egy egész evőkanál erős gazdagságot kölcsönöz a pilafnak.

    ÉRDEKES TÉNY! Különböző szakácsok különböző módon adnak fűszereket a pilafhoz. Vannak, akik háromszor tesznek fűszereket: húsra, sárgarépára és rizsre. Mások azonban csak egyszer, miután elérik a hús megfelelő mértékű megsütését.

    Amit biztosan nem szabad megtennie, az az, hogy a fűszereket beleönti a forrásban lévő zsírba. Varázslatos íz helyett kellemetlen keserűséget kaphat. Jobb a fűszereket önteni egy üstbe, amikor a hús jól megsült, és a zsír kevesebb lesz.

    Pilaf receptek zirával

    A pilaf csirkehúsból való elkészítéséhez a szokásosnál kevesebb fűszert kell bevinnie. A kompozíció tartalmazhatja:

    • Zira.
    • Piros csípős paprika.
    • Őrölt feketebors.
    • Zöld petrezselyem.
    • Piros borbolya.
    • Száritott kakukkfű.
    • Kurkuma vagy sáfrány.

    Ugyanez az összetétel alkalmas kacsa vagy pulyka pilafra..

    A következő fűszereket sertéshússal kombinálják:

    • Zira.
    • Szömörce.
    • Paprika.
    • Borbolya.
    • Rozmaring.
    • Szárított bazsalikom.
    • babérlevél.
    • Kurkuma.
    • Fokhagyma.

    A bárányos pilaf szerelmeseinek a következő keverék megfelelőbb:

    • Zira.
    • Borbolya.
    • Kurkuma.
    • Görögszéna.
    • Paprika.
    • Koriander.
    • curry.
    • Szömörce.
    • Ízletes.

    A nem túl zsíros marhahúshoz használhatja ezeket a fűszereket:

    • Zira.
    • Borbolya.
    • Paprika.
    • Chili.
    • Koriander.

    A pilaf gyors elkészítéséhez alapot készíthet előre - zirvak. Meg kell sütni a húsdarabokat fűszerekkel, hagymával és fokhagymával zsírban, majd ezt a félkész terméket hűtőszekrényben kell tárolni.

    Az üzbégek a legjobb zirvakot zsírfarka bárányzsíron főzik. Más állati zsír vagy finomított növényi olaj használata megengedett.

    A zsírt kockákra vágjuk, és egy üstben felmelegítjük. Ezután a sütést eltávolítjuk, és szükségszerűen hagymát, sárgarépát és húst adunk hozzá. A kömény és más fűszerek fektetésétől kezdve az edényt lassú tűzön körülbelül egy órán át kell párolni.

    Ha azonnal pilafot kell főznie, akkor csak hozzá kell adnia a vízbe áztatott mosott rizst, pirospaprikát és fokhagymát a zirvakhoz. De teheti a zirvakot a hűtőszekrénybe, ahol több hétig marad..

    Talált magának néhány hasznos információt a fűszerköményről ?? Szeretne gyakrabban olvasni erről a témáról? Mint ♥, iratkozzon fel csatornánkra, és Ön az elsők között fog tudni az új kiadványokról!

    És ha van mit megosztanod - hagyd meg észrevételeidet! Visszajelzése nagyon fontos számunkra!